『🅝🅞 036 』柠檬酵种|附详细做法食谱大全及做法,烹饪好吃的『🅝🅞 036 』柠檬酵种|附详细做法方法
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天然柠檬菌液培养:
培养天然水果菌种,通过附着在果实、植物花朵、谷物上的野生酵母为原料,自然培育而成。是一种复合菌种类,添加再面包中可以提高产品风味,保持产品新鲜度,增加产品营养价值,减少添加剂的使用
本配方用天然柠檬菌液培养柠檬酵种。如何使用后面会跟大家分享柠檬吐司,柠檬雪融面包~
配方中用到麦芽精:很多人一听到“麦芽精”第一反应会是添加剂,会不会对身体有害?
其实麦芽精是一种人工天然改良剂,它是我们生活中比较少见的一种食材,一般日本和台湾的师傅的面包书或配方上会用到麦芽精(详见小贴士)。
用料
高筋面粉 | 123克 |
麦芽精 | 0.8克 |
柠檬菌液 | 86克 |
『🅝🅞 036 』柠檬酵种|附详细做法的做法
高筋面粉➕自己培养的柠檬菌液➕麦芽精,先用筷子搅拌均匀。
放入厨师机,将面团揉均匀即可,面温控制在28°C。
放入保鲜盒室温(28°C)发酵3小时,再低温冷藏4~5°C,发酵16~24小时。
注:冬天需要发酵箱辅助发酵哦~发酵至3倍左右就可以啦~
看看面团内部组织结构,可以明显看到蜂窝结构,还有淡淡的柠檬香味~
柠檬吐司
柠檬雪融面包
小贴士
1⃣️麦芽精是用大麦芽进行深加工,抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状,具麦芽特有芳香的产品。对于做面包麦芽精的用量一般在面粉0.3到1%。
2⃣️冬天发酵比较慢比较急哈~发酵好的酵种是带着柠檬的清香,没发好就延长时间没关系的。
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