生啫宫保虾球做法烹饪大全地道生啫宫保虾球如何做

家门口新开了几家粤菜小馆，品质都不错，而且有几道菜我还是头一次吃，今天先来复刻一下福锅乐煲家排名推荐菜第一名🥇的宫保菱角虾球。做法完全凭我的口感，并根据喜好做了些许调整，做出来味道虽和店里稍有不同，但同样好吃，而且更健康！我的所有食材没有过油，所以我起名叫“生啫宫保虾球”。

用料

生啫宫保虾球的做法

一袋保鲜菱角用清水过两遍，放入60℃左右热水焯1分钟（锅底开最小火🔥），捞出沥干。
300克虾仁清洗干净并用厨房纸擦干，加0.5克海盐、1克白胡椒碎抓匀。
加入3克玉米淀粉抓匀。
加入宫保酱汁抓匀。
我用的海底捞筷手小厨的宫保调料一小袋，自己也可以调：5克生抽+10克糖+7克米醋+5克番茄酱+20克水淀粉+3克辣油。
砂锅大火烧热后加少许植物油，下4瓣蒜、2克干辣椒、1克花椒煸香。
下入几截京葱段翻炒几下。
倒入菱角，在菱角上铺上腌制好的虾仁，转中小火加盖焗5分钟（这是根据我今天做的情况提出的调整方案，我的虾仁是从冰箱取出来的，而且已经去除了虾线，如果是活虾现剥的还要开片去除虾线，适当缩短焗的时间）。
铺虾仁。
加盖焗。
揭盖，撒入葱花和一小把腰果，加盖转小火，沿锅盖边缘淋一圈料酒，再焗1-1分半钟即可上桌。
粤菜的清淡与川菜的浓香完美结合！
搭配：复刻奈雪的茶霸气酸奶车厘子，鲍鱼烧肉，杂粮饭。