无油版戚风蛋糕(小烤箱也能成功的戚风蛋糕)食谱大全及做法,烹饪好吃的无油版戚风蛋糕(小烤箱也能成功的戚风蛋糕)方法
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非专业非常业余,传菜谱仅仅是因为记性不太好😢有参考一些下厨房上的方子,但都是根据我自己滴食材和工具改良过的哈~
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 105克 |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
香草精 | 适量 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 1克 |
无油版戚风蛋糕(小烤箱也能成功的戚风蛋糕)的做法
分离蛋清蛋黄,盆中尽量保持无水无油。蛋清中不能混入蛋黄容易失败
蛋清分离好后可先放入冰箱冷藏蛋黄中加盐1g,牛奶105g(可根据面粉吸水性进行调整)搅拌均匀
蛋黄糊中过筛入80g低筋面粉,z字形翻拌均匀无颗粒(颗粒明显其实可以再过筛一次面糊的
蛋白中加入香草精适量,全程中低速打发。白砂糖分三次加入。打发至湿性发泡加入玉米淀粉打发至硬性发泡(即提起打蛋头呈小尖勾状)
这时可以开始预热烤箱了 160摄氏度(小烤箱所以不能调节上下温度!并且温度偏低所以温度调的稍微高点,根据自家烤箱的脾气来调整哦~多做几次一定可以成功哒)
先用刮刀取一部分蛋白霜翻拌抄底手法与蛋黄糊混合均匀
再把蛋黄糊倒入蛋白霜部分继续翻拌均匀
(我觉得模具底层抹一点点油会更好脱模,但是大部分教程都说不能抹,这个步骤容易造成底部凹陷,大家自己选择哈,并且我也是只在底部抹哦~倒入模具,可以加入一些葡萄干之类的~很好吃。不过!不能放在底部脱模会都掉出来,也不能放在面上会烤糊哦~要让面糊均匀包裹果干才行
轻震模具震出气泡(太用力反而会震入更多空气造成组织粗糙)大气泡可用竹签戳破
好啦~可以送入烤箱咯!160℃烤50分钟时间到了拿出来,竹签插入蛋糕体拔出没有屑即为全部烤熟。离桌面15cm左右震两下(太大力可能会顶部凹陷),迅速倒扣晾晾
全部晾凉才可以脱模!不然会塌腰哦
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