戚风蛋糕(烤箱版)食谱大全及做法,烹饪好吃的戚风蛋糕(烤箱版)方法
- 蛋糕
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用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 50ml |
低筋面粉 | 90克 |
色拉油 | 50ml |
细砂糖 | 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里) |
戚风蛋糕(烤箱版)的做法
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入4个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打发至干性发泡的状态,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊:在另一个打蛋盘里放入4个蛋黄和30克细砂糖,搅拌均匀至蛋黄颜色变浅,边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛如90克低筋面粉,慢慢搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
蛋黄搅拌均匀后,取1/3蛋白霜加入蛋黄中,用橡皮刮刀翻拌均匀,在取1/3的蛋白霜加入蛋黄中,搅拌均匀
最后把剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中,完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
把面糊倒入8寸的圆形模具中,在桌面上轻轻磕几下,把蛋糕糊里的大气泡震出
烤箱预热5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱中,上下火,150度,45分钟
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套取出来,放在桌子上磕几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱膜了(可借助道具脱膜)
小贴士
1、打发蛋白的盘子必须无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白打发
2、蛋白必须打发至干性状态,打发蛋白时可以加入两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发
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