奶黄酥蛋奶酥做法烹饪大全 地道奶黄酥蛋奶酥如何做

不是太喜欢咸蛋黄和豆沙的油腻和厚重，可以换了奶黄馅😜

用料  

奶黄酥蛋奶酥的做法  

1. 奶黄馅:混合均匀所有奶黄馅的材料，放进不粘锅小火慢慢翻煮至馅料成团，不沾锅铲，放凉待用。可以提前一晚准备，做好放进冰箱，第二天做起来就更轻松。材料做好后约600-630克，可以分为33克一个。

2. 水油皮:猪油放进热水中混合水油混合状，所有油皮材料放进打面机，留至15克水，按面团情况酌情添加。第一次打至厚膜，拿出面团静置40分钟左右，看程度揉至薄膜状即可。分出20个剂子，一个约18-19克。
   

3. 油酥：水油皮静置时可以开始做油酥，油酥两个材料混合，用硅胶铲混合，状态比较散。这时候可以用手抓成团，记得戴手套，因为会很沾。原理是利用手的温度，可以使猪油稍稍融化，油酥可以捏合成团。可分为20个约12克一个

4. 油皮包油酥，擀卷两次，每次擀卷完都要静置20分钟后再进行下一次擀卷。期间用保鲜膜盖住保湿

5. 擀皮后包起奶黄馅，整形，放在烤盘上。记得用保鲜膜盖住保湿。

6. 扫蛋黄液，撒白芝麻。

7. 上下火180度，提前10分钟，上下火180度。烤22分钟。