Q弹肉片的秘密做法烹饪大全 地道Q弹肉片的秘密如何做
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用料
瘦肉 | 300克 |
水 | 130-150克 |
盐 | 2克 |
鸡精 | 3克 |
糖 | 5克 |
食用小苏打 | 2-3克 |
木薯粉 | 160-180克 |
生姜 | 6-8克 |
Q弹肉片的秘密的做法
瘦肉切小块。全瘦肉无筋最好,我临时去买的这是腿肉,没有全瘦的。想口感好还是用全瘦的并把筋剔除。姜切片。
姜和肉一起放入破壁机,加入30g凉水,研磨功能40秒左右。打好的肉如图所示状态。
倒出肉泥,加盐味精糖,手揉均匀。
揉呀揉。其实不用揉太久,因为破壁机打出来的肉状态非常棒。
加入苏打,再揉匀。
水分三次加入,每加入一次都要揉匀,揉到水完全融入肉泥。
水都加入揉好的状态。
木薯粉分三次加入,每次都要揉匀揉透再加下一次。
揉得手粘乎乎哟!
全部揉好的状态。
煮几片尝尝!先热油煮一份清汤,加入紫菜,香菜,葱花。另煮一锅开水,左手大勺,右手小勺,迅速片下滚水中,小勺时不时伸入滚水中,可防粘肉。煮至肉片浮起,再煮七八分钟,视肉片大小而定煮的时长。一定要煮熟煮透才能吃哦!捞起肉片倒入紫菜汤中。想吃酸的加点醋。
一碗不够,再来一碗!
小贴士
1.我觉得一定要木薯粉!其它淀粉煮不出这么Q弹的口感!2.肉泥状态很关键!我以前试过搅肉机搅,或手剁,做不出这口感。
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