红酒烩牛肋骨做法烹饪大全 地道红酒烩牛肋骨如何做

牛肉 蔬菜 红酒 充分的炖煮
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用料  

红酒烩牛肋骨的做法  

1. 蔬菜 切块备用
   番茄要分开 不要放到一起
   番茄炒的时候会出水 降低锅的温度 要最后放
   欧芹去掉叶子 留下茎

2. 牛肋骨 用厨房纸巾吸出水分
   盐 胡椒调味
   
   牛肋骨不能太小 否则炖的时间长了找不到
   可以要求肉贩切大一些
   因为要炖煮2个半小时 不用担心不入味
   

3. 热锅 下适量橄榄油
   牛肋排煎制上色
   每一面都要煎到金黄色 有颜色才有味道

4. 下蔬菜翻炒
   蔬菜炒软后 加入番茄膏(强调是番茄膏 不是番茄酱)
   番茄膏翻炒2-3分钟 去除酸味
   下番茄块 翻炒到出水

5. 加入一整瓶红酒

6. 红酒煮开 让酒精挥发
   去除浮漠

7. 放入烤箱 160度 2个半小时
   如果没有烤箱 锅上小火炖也可以
   不过亲测 烤箱因为加热更均匀 效果好很多

8. 经过2个半小时炖煮 红酒汤汁大约会蒸发掉一半

9. 取出牛肋骨 大块的比较好找 小块的就找不到了

10. 滤出汤汁 取一小杯汤汁 用酱汁锅加热 加一小块油面酱勾芡

11. 汤汁彻底浓稠后 淋到牛肋骨上
    撒上切碎的欧芹叶子装饰
    
    出菜……

12. 剩余汤汁因为吸收牛肉 蔬菜精华 极为鲜美浓郁
    可以根据自己喜好做成一道汤品

小贴士

这道菜最适合的牛肉部位就是牛肋骨
牛肋骨有骨头 可以让汤汁更加浓郁
牛肋骨上的肉适合长时间炖煮 不会老
但是一定要切大块 这样容易在锅中取出 摆盘也会更漂亮