玫瑰腐乳黑鱼片做法烹饪大全 地道玫瑰腐乳黑鱼片如何做
- 菜谱
- 关注:1.89W次
一直都很喜欢玫瑰腐乳和鱼片还有西葫芦。所以就尝试做在一起。味道还不错哦。
用料
玫瑰腐乳 | 2块 |
西葫芦 | 半只 |
黑鱼肉 | 半只 |
香葱 | 少许 |
蒜末 | 少许 |
姜末 | 少许 |
料酒 | 少许 |
盐,鸡精 | 少许 |
玫瑰腐乳黑鱼片的做法
黑鱼会分泌粘液,因此建议去骨取鱼肉的时候戴上摩擦力大的胶手套,然后从鱼尾处往上片下整块鱼肉。(剩下的鱼头和鱼骨可以用来做汤)
用刀一小段一小段的将鱼肉从鱼皮上剥下来。刚开始剥的话,可能会比较不利落也没关系。鱼片的用量只要一半就够了。残余在鱼皮上的肉可以炸了整块鱼皮做其他的菜吃。
其实整道菜比较难的部分就是取鱼肉,而后将厚约半公分的鱼肉用横刀片成薄片。
鱼片挂淀粉,少量料酒和匀,锅内油烧热后,下鱼片先炸一遍后备用。这个步骤可以保鲜,去腥,之后炒的时候也不容易变老。
西葫芦切片备用,玫瑰腐乳在小碗里面剁碎后加料酒调匀备用。
锅内少油,煸炒蒜末,姜末,炒香后下西葫芦炒至半熟后下玫瑰腐乳加料酒的调料。再根据个人口味添加适量盐和鸡精加盖闷烧一会至西葫芦也出水后,加入鱼片,闷烧5-10秒后收汁起锅。撒葱花。
小贴士
鱼片事先挂浆炸过以后,最后加入其他配料里面闷烧就可以很快起锅,这样就不会担心鱼肉不熟,烧太久而老掉。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/v72w9z.html