肉包子&肉龙懒龙(详细配方精确到克)食谱大全及做法,烹饪好吃的肉包子&肉龙懒龙(详细配方精确到克)方法
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一直要做肉包子,看来看去好像都没有非常非常仔细的肉馅制作,只好自己写一个,以后再慢慢调整
用料
肉馅 | |
肉(40%瘦60%肥) | 500克 |
水 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
老抽 | 12克 |
生抽 | 12克 |
盐 | 6克 |
料酒 | 10克 |
白糖 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
姜 | 20克 |
葱 | 50克 |
包子皮 | |
中筋粉 | 800克 |
耐高糖酵母 | 8克 |
泡打粉 | 8克 |
糖 | 80克 |
水 | 400克(先放350,然后酌情再放,不同面粉吃水不同) |
肉包子&肉龙懒龙(详细配方精确到克)的做法
把肉、生抽、老抽、蚝油、盐都放入面包机,搅拌20分钟。
类似把肉腌一下,这样子能够让一会更容易”吃水”姜切细,泡到100克水里,然后倒入,滤掉生姜。(我不会告诉你,是小孩不喜欢吃到生姜颗粒的😂)
全部材料放入,不要疑惑好像是肉糜浆液一样,用面包机搅拌,当然厨师机更好,能节省时间。
搅拌,搅拌,搅拌,我的面包机功率小,搅拌了40块分钟,直到会变成肉馅球一样,勺一勺馅,会有拉丝感,就可以了。
同样,如果不喜欢吃到葱,可以直接用料理机打成葱姜水然后过滤,水可以多一点改成150克。
搅拌足够,蒸好之后,肉馅会团成一团,而且不会发干。酵母8克倒入300克水里,拌匀,等5分钟,再把所有材料一起和面,我用的面包机40分钟。
静置,覆盖保鲜膜,发酵至2倍大。
然后再和面排气,就可以包包子了。包好,发酵至1.5倍大,然后中火,上汽15分钟后关火,等2分钟,再揭盖。
肉龙(懒龙)的做法,就取面团和肉馅大概400克:200克。
铺卷起来发酵40°,45分钟
100°蒸20分钟,切段即可
小贴士
一、25克包子皮,包起来,正好24cm蒸锅一屉11个
二、可以把葱姜用料理机打成葱姜水再滤渣,毕竟葱蒸了之后发暗,卖相不好看
三、这个配方是给小孩吃,所以少油少盐了点。平常可以用,20克老抽,20克生抽,再加20克色拉油。
四、如果做煎包的话,可以水再添加多一点,用200克水
五、如果,加2%猪油、5%奶粉,会发现包子皮超级白。
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