功德林 菜心素海参食谱大全及做法，烹饪好吃的功德林 菜心素海参方法

说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。

“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人

用料  

功德林 菜心素海参的做法  

1. 素海参，不要纠结，直接买

2. 青菜直接买，剥掉掉外面的，留下完整的，摆盘美观，剩下的边角料自己炒菜吃吃吧
   
   小青菜的话，直接不用去掉，直接用

3. 热锅(热水+老油)
   倒入青菜🥬出水，这样最大程度保证了亮绿色
   
   干货……妙用老油

4. 翻炒
   
   不能白芯，白色说明没好
   
   捞出沥干

5. 加碱……干货来袭
   为了让素菜又嫩又绿
   
   小苏打也可以，但是没有碱效果好

6. 少量清水，加盐和味精，继续放入青菜翻炒
   
   勾芡出锅摆盘

7. 素海参，切半中间去掉芯，素海参为了模仿海参，所以去芯，增加抖动的感觉
   
   过热水烫熟哦

8. 油锅放入酱油，水，老抽，生抽，糖，味精，白胡椒少许
   
   夏天不要烧的太红，影响食欲
   冬天可以红一些
   
   酱料要末过海参，放入海参收味道(海参去芯)

9. 大火收汁，防止粘锅，偶尔晃晃

10. 收汁差不多试试味道
    差不多捞出

11. 一个海参切三段
    上盘
    以此类推

12. 剩余锅中汤料，勾芡，少油
    用来淋盘
    
    一个一个淋面，细致一点
    讲究就是最后的品相
    

13. 完成✅