超下饭的水煮鱼做法烹饪大全 地道超下饭的水煮鱼如何做
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用料
草鱼 | 1条 |
黄豆芽 | 500克 |
内脂豆腐 | 一盒 |
葱姜蒜花椒 | 多一点 |
淀粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
丹丹红油豆瓣酱 | 1勺 |
名扬火锅料 | 适量 |
芝麻,干辣椒,葱花 | 适量 |
超下饭的水煮鱼的做法
第一步,把洗干净的草鱼,鱼骨和鱼片分离
,然后分开腌制
首先腌制鱼片,先放一大勺盐,用手抓到粘液出来 去腥了。冲洗干净,沥干水分。
然后再下适量的盐,抓出粘液,然后倒一点料酒,放鸡蛋清,再放红薯粉,抓均匀,最后放油锁住水分,大概腌制5-10分钟
然后鱼骨,放料酒,一点盐,葱姜抓匀就行第二步,烧热水,把黄豆芽放进去焯水,差不过八成熟捞出来备用。
锅里烧油,放入菜籽油,下葱姜蒜,花椒,然后加豆瓣酱两勺,小火炒均匀,然后下火锅料(看口味),然后鱼骨腌制的水倒掉,把鱼骨下锅翻炒均匀,然后加入开水
水烧开后开始调味,放入盐,鸡精,味精,胡椒粉,糖,然后把切好的豆腐放进去一起煮入味,转小火,然后把锅中鱼骨和配菜全部捞出来,铺在豆芽上
小火,鱼片抓匀揉开滑入汤中,大概半分钟就可以轻轻搅动,然后大火煮开,熟了之后把锅中的鱼片和汤倒入刚刚的配菜上面
鱼表面洒一些蒜粒,芝麻,葱花,干辣椒,
然后起锅烧油,油开了后直接淋上去关火,把剩下的鸡蛋黄搅拌均匀放入一点雨露,用油锅的余温煎熟,铺在水煮鱼上面
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