张氏炒米粉如何做才美味,怎么做张氏炒米粉简单又好吃
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用料
米粉(干) | 一把 |
胡萝卜 | 半根 |
豆芽 | 一大把 |
圆白菜 | 小半片 |
鸡蛋 | 3个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1小勺 |
糖 | 两小勺 |
醋 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
五花肉 | 适量 |
香油 | 1勺 |
味极鲜(腌肉用) | 1小勺 |
胡椒粉(腌肉用) | 少许 |
淀粉(腌肉用) | 1小勺 |
大蒜 | 4瓣 |
葱 | 适量 |
姜 | 2片 |
青蒜 | 2根 |
张氏炒米粉的做法
先把米粉放入开水中煮两三分钟(不要煮太软)
一定要买纯米做的米粉哦!煮好后,快速将米粉放入凉水中,多投洗几遍,倒入滤水盆中将水控干。
这个是关键,否则炒出的米粉水水的不好吃。在控干水的米粉中加入适量(不用太多)香油,搅拌一下。
以上各步将米粉处理完毕。准备各种配菜。
五花肉切丝,加入一点底味盐,放入少许胡椒粉,一小勺味极鲜,一小勺淀粉,抓匀,最后倒入一点食用油抓匀备用。
胡萝卜、圆白菜洗净、切丝,豆芽洗净备用
鸡蛋中放一丢丢底味盐,打散备用。
关键是料汁(灵魂):把大蒜、葱、姜切沫(这三种中大蒜要多一点)放入料碗中,然后依次放入糖、生抽、老抽和醋(料汁中醋的比例大一些)…其实这是个鱼香味道的料汁!若你想做鱼香味道的菜肴都可这样配料,只是根据自己喜好调配糖和醋的比例而已。
注意控制料汁的用量,量不要太大哦!否则炒的过程中会很水的哦!然后就开始炒米粉了!
先将蛋液炒成大块蛋花。关键就是油要稍多,热锅凉油,蛋液倒入后不要马上翻炒,等底部定型后再翻炒。盛出备用。
下一步就依次炒肉丝,变色后放入胡萝卜丝,胡萝卜丝变软后放入圆白菜,圆白菜稍微变软就放入豆芽,淋入料汁,翻炒后倒入炒好的鸡蛋…最后放入米粉,翻炒均匀。
在这个过程中,除了肉片用中火,后面全程大火,翻炒动作要快,姿势要帅…出锅前放上青蒜碎…
真的是味好又不会长肉的美食!快来试试吧!
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