鲜猴头菇香菇枸杞炖排骨汤食谱大全及做法,烹饪好吃的鲜猴头菇香菇枸杞炖排骨汤方法
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猴头菇有养胃保健效果,是很好的食疗材料,但是看了一下下厨房比较多的是干猴头菇泡发后炖汤,偶尔市场上也有卖鲜猴头菇,就介绍一下怎么打理。
用料
猴头菇 | 2个 |
红枣 | 2颗 |
排骨 | 400克 |
枸杞 | 10颗 |
鲜香菇 | 150克 |
姜 | 两片 |
盐 | 少许 |
鲜猴头菇香菇枸杞炖排骨汤的做法
鲜猴头菇有些许涩味,而且可能会有沙泥在褶皱处,所以买了后掰成小块先用清水冲洗,然后放入盐水中浸泡,盐大概在0.1克左右,水漠过猴头菇,大概半个小时到一个小时左右。然后开水汆烫。
鲜香菇切块,加盐和淀粉摇晃,带出褶皱处赃物,然后清水冲洗。
排骨加姜片入冷水开火汆烫,去沫,加入开水中大火炖煮,同时放入黄酒和少量醋,加醋是为了蛋白质析出汤更浓,醋会挥发,汤不会有酸味。
大火一小时后,加入处理好的猴头菇、鲜香菇、去核红枣然后大火半小时后转小火一小时。最后加入枸杞滚个十分钟,加入少量盐后起锅
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