韭菜盒子~~金黄酥脆,韭香鲜嫩食谱大全及做法,烹饪好吃的韭菜盒子~~金黄酥脆,韭香鲜嫩方法
- 菜谱
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用料
韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 3个 |
鲜虾 | 8只 |
面粉 | 270克 |
盐 | 1小勺 |
油 | 克 |
温水 | 150克 |
韭菜盒子~~金黄酥脆,韭香鲜嫩的做法
用稍微有点烫手的温水和面,面粉中加一小勺盐,增加面粉筋性。先用筷子搅拌成絮状,一直到没有干面粉。
然后揉成一个光滑的面团。
盖上保鲜膜醒发30分钟以上。
这是时候准备馅料,3个鸡蛋搅碎炒熟,8只鲜虾去皮去虾线切成小块。
提前洗好韭菜,控干水分,再切成小粒。以后加入食用油搅拌,锁住韭菜水分。
把鸡蛋虾仁拌进韭菜,加入2小勺盐,一勺耗油。根据自家人口味轻重掌握盐量。有条件的话可以再加一点香油,其他调料都不需要了,以为味道浓重盖住了韭菜的味道。
面团醒好以后非常柔软,不用揉面,整理成长条型,然后分成大小均等的面剂。
用手压成薄饼,擀成面皮,面皮要中间厚四周薄。
面皮中间放入馅料,两边对折,先捏合,一定要捏严实,然后再卷花边,包成这个样子。
全部包好以后,用平底锅小火慢煎。我这个配方大概能包15个手掌长度的韭菜盒子。吃不完可以包好之后直接放在冰箱冷冻,下次吃的时候再煎。
先中火,煎至表皮变硬变脆,再改小火,一定要小火,小火,小火,多放油,煎至两面金黄,再立起来煎一下侧面就好。
出锅,外皮金黄酥脆!
馅料韭香鲜嫩!
小贴士
1、韭菜一定提前洗好,控水。在包韭菜盒子之前不要提前拌馅,也不要提前加盐,以免韭菜出汤就不好包了。
2、和面的水热一点,水稍微多一点,这样面团比较柔软,煎好的韭菜盒子外皮就比较软。
3、如果一顿吃不完,一定要生的韭菜盒子直接放冰箱冷冻,下次吃的时候再无需解冻,直接煎就可以。
4、煎熟的韭菜盒子当天吃完,不要隔夜。
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