福州之拌面秘方做法烹饪大全 地道福州之拌面秘方如何做
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远在英国的福州好友,传授的家族秘方,从此以后无论天涯海角,思乡来一碗家乡拌面,甚好……
用料
熟鸡蛋 | 3-5个 |
五花肉 | 3人量 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜头 | 3个 |
黄豆酱或豆瓣酱 | 2-3勺 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
福建老酒 | 2-3勺 |
八角 | 1个 |
丁香 | 2-3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1 |
五香粉 | 少量 |
花生油或猪油 | 适量 |
无颗粒花生酱 | 1大勺 |
福州之拌面秘方的做法
花生油爆炒葱段,姜片,大蒜后五花肉下锅(不用如图将肥瘦分开,超市没有五花买了后腿肉,有五花可以买五花肉),待五花肉表面变色,加入水,熟鸡蛋,老酒,生抽,老抽,五香粉,桂皮,八角,丁香,香叶,黄豆酱(大家也可试试豆瓣酱,豆瓣微微辣,担心家里小朋友不喜欢辣,个人就用黄豆酱了)
酱汁大火烧开转小火闷煮卤水
卤水煮好加入无颗粒花生酱(若花生酱带小颗粒,可调制好用滤网过滤)和适当生抽,花生油或者猪油(早年其实正宗做法用猪油),撒上葱花即可
如果喜欢浓郁花生味儿,可多加一点花生酱正宗应该搭配扁面,家中没有,就用圆面,口感也是不错的
小贴士
好吃的福州拌面,精华在加卤水,而不只是酱油和油哦,快去试试吧
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