云南回族传统酥肉做法烹饪大全 地道云南回族传统酥肉如何做

酥肉是云南回族菜中一道传统的菜肴，半成品可以直接食用，也可以二次烹调加工成糖醋、红烧、酸辣、煮汤等。入味爽口而不烂。

用料  

云南回族传统酥肉的做法  

1. 把牛肉切碎，瘦肉五分之三和肥肉五分之二，加入盐巴和胡椒粉拌均匀备用。

2. 15个鸡蛋，用打蛋器打均匀。

3. 加入面粉，继续拌，面粉多点。

4. 再加入小粉，小粉少点 继续拌均匀。

5. 面粉和小粉的比例大概为：面粉三分之二，小粉三分之一，稀稠程度如视频所示，可以拉丝的鸡蛋糊即可。

6. 把肉泥搓成小丸子，放入鸡蛋糊里面，裹上鸡蛋糊

7. 坐过把油烧到七八成热的时候，用勺子把裹过鸡蛋糊的肉丸子，淘进油锅里面，慢慢晃动，让肉丸子与勺子分离，如视频所示。

8. 把裹过鸡蛋糊的丸子炸泡，外表成微深黄色即可用漏勺捞起来。

9. 如图所示。

10. 第一次炸好的肉丸，再二次回锅炸一次，炸到颜色变成更深的金黄色为止，如图所示。

11. 这时候就可以直接食用啦！也可以进行二次烹调，糖醋、红烧、酸辣、煮汤都可以，在云南客事中，一般会用牛肉汤来煮了吃，酥软入味爽口。