两种馅饼如何做才美味，怎么做两种馅饼简单又好吃

2020年7月，微博里看了“小高姐”的揉面技巧，明白了给面团合适的饧面时间，面团自己就可以形成面筋，目前时常做的中式面食，用小高姐的方法，只要给面团时间，就能省下很多揉面的力气

经过一年多的厨房经验，我总结了自己的口味：
1、饺子是冷水高筋面团，饺子皮水量不能太多，面团要硬些，还可以加少量盐，让面皮口感更滑更劲道
2、馅饼是热水高（中）筋面团，不能像饺子面一样太有劲道，那样嚼起来太费腮帮子，一顿馅饼吃下来累个半死；也不能像烙饼面团那样稀柔，一边包一边破，包不住馅儿；馅饼面团水量要适中，面皮略软不硬
3、烙饼是开水中（高）筋面团，烫面非常柔软，而且水量要大些，这样烙出的饼即使隔天依然柔软

这个菜谱里记录了2种馅料的馅饼，一种是自家常做的韭菜馅饼，另一种是小高姐的萝卜丝馅饼

大约30克干面粉是一个面皮的量

用料  

两种馅饼的做法  

1. 面粉 + 70℃热水 + 1勺食用油，和成一个比较粘手的面团，盖上盖子饧面20分钟
   
   ps：图片来自“小高姐”

2. 手沾湿（或沾油），提起面团折叠（和面）1分钟，和成一个光滑的面团，盖上盖子再饧面一个半小时
   
   ps：后面包馅饼的时候，千万不要再揉面了，就是直接分成3个差不多大小的剂子，直接擀成圆面片儿，包馅儿就好了
   
   图片来自“小高姐”

3. 1、虾皮泡水1小时、期间换一次水（若用
        鲜虾仁，切碎）
   
   2、粉丝泡水、切断（如果有吃剩的干油
        条，可以替代粉丝）
   
   3、鸡蛋炒成鸡蛋碎
   
   4、菠菜洗净、加盐快速焯水、过冷水、攥
        干、切碎
   
   5、韭菜洗净、沥干水、切好后，拌入食用
         油（韭菜被油包裹，加盐时不容易出
         汤）
   
   6、少许糖、白胡椒粉、五香粉、适量盐、
         香油
   
   ps：虽然现在一年四季都能买到韭菜，
          但有时韭菜比较老，吃起来口感就会
          比较硬，而且吃多韭菜容易烧心，所
          以加1/3的菠菜，即不会盖住韭菜的香
          味，又能柔化口感

4. 1、虾干泡水
   
   2、粉丝泡水，切断
   
   3、白萝卜去皮、擦丝、加盐快速焯水、过
        冷水、攥干
   
   4、白胡椒粉少许、五香粉少许
   
   5、小葱、香菜切碎
   
   6、食用油里放几粒花椒、小块桂皮烧热，
        捞出花椒桂皮，热油泼在葱花上，激发
        出葱的香味
   
   7、适量盐、蚝油，少许香油、糖
   
   ps：图片来自“小高姐”

5. 铸铁锅烧热，锅底倒适量油，转中小火，放入包好的馅饼，盖盖儿，烙至一面金黄，翻面儿，再盖盖儿
   
   ps：铸铁锅烧热以后，火太大很容易把馅饼表面烙糊，所以全程中小火
   
   图片来自“小高姐”

6. 烙至两面金黄，就可以出锅开吃啦
   
   ps：图片来自“小高姐”