蟹黄豆角如何做才美味，怎么做蟹黄豆角简单又好吃

熟悉的朋友一看就知道，老欧又用咸蛋黄冒充蟹黄了。

用料  

蟹黄豆角的做法  

1. 豆角洗净，掰成小段，尽量均匀。

2. 洗净掰完约400克，八两。

3. 锅中烧水，准备豆角焯水。
   等水过程中，洗咸鸭蛋，放入蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋器。

4. 洗完咸蛋，锅中水正好大开。
   下豆角焯水。

5. 等水再次大开，用锅铲翻动一下，使豆角受热均匀。几秒后，水再次大开。倒入滤网，过凉水。
   焯水是为了让豆角断生，豆角不熟吃了易中毒。这里时间不易过长，否则豆角会失去色泽。
   过凉水的目的是保持豆角的嫩绿。

6. 处理完豆角，咸鸭蛋也熟了，用勺子分离蛋黄、蛋白。注意蛋黄上有一层膜必须要去掉。

7. 咸蛋黄也可以直接生咸蛋取出来，直接下锅炒，但个人经验，做蛋黄酥适合用生蛋黄，保持蛋黄的完整紧实。
   做蟹黄适合用熟蛋黄，更容易散成粉状，口感更好。

8. 热锅下黄油，不要用植物黄油。
   虽然黄油属高热量，易发胖，但煎蛋黄那个香啊，必须用它。如果没有，也可用别的油。

9. 黄油融化后，马上入蛋黄，用锅铲稍压即散。

10. 黄油高温下遇到蛋黄的油脂，马上产生大量的泡沫。

11. 控制锅温，不要炒干炒焦了。把蛋黄全部炒散。加入一些高汤。

12. 大火，下凉好的豆角。

13. 有的朋友喜欢把豆角干煸一下再下锅和蛋黄炒，我没有干煸，配上一张以前做干煸豆角时的图作个说明。

14. 快速翻炒，颠锅，让所有的豆角都均匀沾上蛋黄泡沫。加一点糖、盐、味精、鸡精提味，大火颠锅翻炒。

15. 汤汁快干时，出锅。