珐琅锅麻香葱油鸡做法烹饪大全 地道珐琅锅麻香葱油鸡如何做

看了几个葱油鸡做法，腌鸡时突然想起妈妈以前腌咸肉炒的花椒盐，于是以炒热的花椒盐代替盐和胡椒以增加鸡肉麻香味！

用料  

珐琅锅麻香葱油鸡的做法  

1. 1）鸡洗净后用厨房用纸吸干表面水分，放在干燥盘子内待用；
   2）将花椒和盐倒入小平底锅内开小火加热，到花椒香出来后关火，经花椒和盐倒在展板上，用擀面棒把花椒略微碾碎一点；
   3）将花椒和盐均匀抹在鸡身上，里外都摸一摸，再给鸡按摩一下，到盐融化为止，将鸡放入冰箱静置30分钟左右；
   4）拿出两根葱切成葱花待用，将大蒜切成蒜片待用，小米椒、香菜切段待用；
   5）将其余的葱切成4-5厘米的葱段待用；
   6）在珐琅锅内倒入3汤匙炒菜用油，均匀覆盖锅底，然后均匀铺上葱段和姜片；
   
   

2. 7）把鸡从冰箱内取出，放入锅内，在鸡身上淋上三汤匙料酒；
   8）将装有食材的锅放在中火上，加盖；
   9）10分钟左右看看锅盖附近是否有热气出来，有的话调到小火；
   10）10-15分钟后（根据鸡的大小来定，2斤以上的鸡最好15分钟），开盖，用叉子插入鸡肉，如果很容易插进鸡肉且有鸡汁流出，证明差不多好了，加盖继续用小火焖5分钟；
   11）开盖，将三汤匙生抽均匀撒在鸡肉上，撒上葱花、香菜段、小米椒、蒜片，关火，不盖盖子；
   12）将花椒盐、麻油和普通炒菜油各一勺倒入另一小锅，开火加热到油冒烟后，将油淋在鸡肉上铺好的葱蒜上，美味可口的鸡肉就做好了。
   

小贴士

经验分享：我买了1700g的鸡，煮30分钟，肉很嫩，但接近骨头处有血色，应该再多焖个5-10分钟；
煮的时候不要老开盖子，保持密封度