肉松/海苔肉松做法烹饪大全 地道肉松/海苔肉松如何做
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由于个人口感不一,大家重在掌握设置参数😄。若这个口感对了胃口,大家就可以固化下来。
做面包,肉松小贝,就稀饭……都是极佳的。
大家可以根据自己的口味微调,酸甜苦辣………,喜欢就好🌹。
用料
猪后腿或里脊 | 500克 |
过水用料 | |
葱 | 2-3根 |
八角 | 2个 |
姜 | 10克 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 50克 |
炒制肉松 | |
油 | 30-45克 |
冰糖 | 25克 |
蒸鱼豉油,李锦记 | 20克 |
红烧酱油,李锦记 | 10克 |
蚝油,李锦记旧庄蚝油 | 10克 |
十三香,王守义 | 1/4茶匙 |
升级版配料 | |
海苔,潘多乐 | 1包 |
肉松/海苔肉松的做法
将500克里脊顺着纹理切大块(这样易起绒)50度清洗。不过,购买里脊有时候要看运气,有的纹理不容易看清。
里脊50度清洗
清洗后的里脊比较好看纹理,切顺刀,每一条尽量均匀。重新加水(没过肉的水量),放入肉,2-3根切段的大葱,2个八角,10克姜,50克料酒,适量花椒。30分/100度/反转/速度小勺
控干肉块(赶时间用厨房纸巾吸干,或烤箱稍微烘烤几分钟)。
10秒/反转/速度7,将肉打成丝状,看状态每5秒增加时间,可能会多操作几次(一定反转,不然肉会碎成渣,块状的肉一定用手撕一下)大家看一下对比图,上图有块状肉,下图就很均匀
主锅倒入所有佐料,30-45克油,25克糖,20克蒸鱼豉油,10克红烧酱油,10克蚝油,1/4茶匙十三香,40分钟/Varoma/反转/速度小勺翻炒,全程不用量杯
可以在30分钟的时候,拿到预热好的烤箱中,烘烤10分钟,中途记得翻拌,看干湿度每5分钟增加烘烤时间。烤箱一烤,就看得到很明显的起绒效果1分钟速度2再次起绒。盛入碗里,即可享用
可以根据肉松状态,适时调整时间装入干净的容器中,待凉盖紧盖子
等待孩子回来后的尖叫吧
升级版:再做以下两步
即食海苔(潘多乐)一包,5秒/速度7,看状态再加5秒,因为海苔量不多,机器可能空转加入凉透的肉松,3秒/速度2,出炉即可享用
小贴士
肉不能买太嫩的。通过调老抽比例来调肉松颜色,不同品牌调料的颜色口感会有区别,我用的李锦记红烧酱油。
第4步通过速度变化调肉松口感,喜欢肉丝明显、有嚼劲的就速度小勺,喜欢碎的口感就速度2。速度2比较容易卡顿。
蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油可以用20克生抽、15克老抽代替。
若出现主锅温度过高引起暂停,请耐心等待,当主锅温度低于95度,主锅盖将会自动解锁。
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