炒青菜(上海青)做法烹饪大全 地道炒青菜(上海青)如何做
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用料
上海青 | 8颗 |
生姜 | 3片 |
大蒜 | 3瓣 |
白砂糖 | 3分之1勺 |
菜籽油 | 3勺 |
食盐 | 1勺 |
料酒 | 4分之1碗 |
炒青菜(上海青)的做法
姜片切成条状,大蒜切片备用
上海青去根洗净沥水备用
炒锅预热,宽油至起烟后放入姜蒜爆香
放入青菜爆炒,每15秒翻动一下直到叶片憋了
改小火后放入料酒,翻炒几下放白砂糖提鲜
继续翻炒几下关火,放食盐翻炒均匀后装盘
小贴士
1.必须大火爆炒,中小火会让青菜发黄,菜叶干枯菜杆不熟
2.盐必须关火后放,提前放会让青菜失水
3.白砂糖目的是提鲜,不要放味精鸡精
4.油量为宽油,正常炒肉的1.5至2倍左右,最好是菜籽油
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