斑斓千层马蹄糕做法烹饪大全 地道斑斓千层马蹄糕如何做

用料  

斑斓千层马蹄糕的做法  

1. 1、煮斑斓汁：新鲜斑斓叶洗干净、剪碎。大锅里烧一点水，放1克盐，烧开。把斑斓叶碎倒进去，大火烫一分钟，让斑斓叶断生，斑斓叶颜色略变就捞起，冲一下冷水。放进搅拌机，加400克水，开机打汁。打好后用滤网过滤，挤出400克斑斓汁。

2. 2、130克马蹄粉加2克小苏打粉混合，加入400克斑斓汁，搅拌均匀、过筛两次。此为斑斓浆。

3. 3、奶锅加300克水，100克白砂糖煮开，转小火，勺一勺斑斓浆进去，慢慢加，边加边搅拌。此时变成比浆糊稀一点的糊糊。关火，把糊糊全部倒进剩余的斑斓浆中，慢慢加，边加边搅拌。此为斑斓生熟浆（绿层）。

4. 4、煮白浆：马蹄粉120克、椰浆400ml混合均匀，过筛两次。此为椰浆浆。

5. 5、奶锅加200克纯牛奶、100克水、100克白砂糖，煮开，转小火，勺一勺椰浆浆进去，慢慢加，边加边搅拌。关火，把糊糊倒进剩余的椰浆浆中。此为白层。

6. 6、开蒸：锅里加水，放蒸盘，烧开，加两到三勺绿浆，一共250克马蹄粉的话，就用22-24cm的蒸盘，或者8寸固底蛋糕圆盘也可以。蒸3-5分钟，用筷子插一下，筷子上无粘东西，就可以加白浆了，蒸5分钟。全程大火蒸。这样一层绿浆一层白浆地蒸。每层绿浆要一样厚，每层白浆也是一样厚。最后一层绿浆加进去之后，再蒸10分钟，开锅盖，用筷子插一下糕，筷子上没粘东西就是蒸好了。凉透之后放冰箱保鲜层，冷藏一晚再切就很好切了。

小贴士

1、斑斓叶用开水烫一下是为了断生，这样榨出来的汁更加香。加一点小苏打是为了保持翠绿。
2、第一层和最后一层都是绿色。
3、绿层、白层最好每一层都一样厚。每蒸一层用筷子插一下，确定熟了再加下一层。