180#茼蒿拌豆腐干食谱大全及做法，烹饪好吃的180#茼蒿拌豆腐干方法

在杭州时，特别喜欢吃蒿菜拌豆腐干，其实这儿的茼蒿就是杭州的蒿菜，只是叫法不同。茼蒿分大叶和细叶二种，所以杭州的应该是大叶（只吃叶），这儿的连杆一起，应该是细叶

用料  

180#茼蒿拌豆腐干的做法  

1. 一把茼蒿，258克

2. 一根一根漂洗干净，最根部切掉一点，然后一切二段：叶子🍃部分与杆子部分

3. 大汤锅，加大半锅水，加1小撮盐和一点点油，大火烧开，先汆烫豆腐干，煮个1-2分钟捞出

4. 切粗片，粗片再一切二

5. 切成粒，备用

6. 水再次煮开后，先入茼蒿杆子部分，煮1.5分钟左右，水再次沸腾了，关火，入叶子部分，翻动几下，约30秒，捞出，用1大碗凉白开水冲凉降温

7. （也可全部茼蒿一起入开水锅中，待水再次微微冒泡快沸腾，约二分钟左右，关火，捞出，冲凉白开水降温）

8. 轻轻挤干水分，然后包一张厨房纸，尽可能地挤出更多水分

9. 二卷

10. 切细粒，与豆腐干一起，放入刚才的空的汤锅里，加1小撮盐（先少放一点，以免太咸无法挽救），1茶匙芝麻油，一点点松茸粉，全部拌匀，尝味，调味以刚好能品出些许咸味为宜，因为豆干也是淡口的，盐放太少就寡淡无味了

11. 装盘，很喜欢茼蒿特有的清香，若加一支焯水后切粒的春笋丁，那就更鲜美清脆爽口

小贴士

茼蒿很嫩的，开水汆烫一下即可，煮太熟口感不好