经典盐城菜 鸡丝粉丝食谱大全及做法,烹饪好吃的经典盐城菜 鸡丝粉丝方法
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盐城经典八大碗之一
用料
老母鸡 | |
红薯粉条 | |
香菇 | |
油菜 | |
火腿肉 | |
小榨豆油 | |
木耳 | |
葱段 | |
姜片 | |
盐 | |
白胡椒粉 |
经典盐城菜 鸡丝粉丝的做法
老母鸡炖汤(加点葱段,姜片)。留汤,鸡肉手工拆成丝备用,理论上来讲越细越好,看个人习惯。
辅材通常是油菜和香菇,木耳,香菇木耳如果是干的需提前泡发。香菇切片即可,木耳通常切丝,油菜不用切。
火腿肉切丝。
粉丝用热水泡一段时间,可以用比较细的龙口粉丝,我个人喜欢红薯粉,不易煮烂有些筋道。
材料准备好之后,锅烧热准备制作。
油用小榨豆油。这里多说一点,纯物理压榨的油,满满的饱和脂肪酸,谈不上健康,但是浓郁,为何江浙菜汤色乳白,秘诀就在此。通常都是物理压榨的豆油,菜油。一口下去都是植物脂肪,液体肥肉。
油八成热即可,加入葱段,姜片爆香,下鸡丝翻炒,倒入鸡汤,和少量开水。开水的量根据个人喜好,当然也可以纯鸡汤炖,怕太浓郁你喝不动。加锅盖,大火烧至沸腾。
粉条如果是精炖红薯粉,这时候就可以下了,如果是龙口粉丝可以晚些下。锅开之后,下油菜,香菇,木耳,火腿肉。
中火闭锅炖七八分钟,即可关火。加少量盐,白胡椒粉出锅。白胡椒粉是苏北此类汤菜常用,味道独特,不喜欢的人可以不加。
最后友情提示,此汤味道鲜美,不宜多喝,容易发胖。
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