香椿苗炒豆腐碎做法烹饪大全 地道香椿苗炒豆腐碎如何做

有一次跟家属和朋友一起在某素食餐馆吃饭的时候，点了一道椿苗炒豆腐，味道很是惊艳。豆腐碎咸鲜中带着焦香的口感，香椿苗浓烈的香气比任何调味都要来得足，当时店里上了春饼，用来把菜卷在里面。

回来之后，没有吃素的家属就对这道菜念念不忘，在尝试了几种豆腐、几种调味的组合之后，终于找出搭配得最好的这几样材料，并且做法也基本找到了感觉。被家属点名要求做，对于不吃素的处女座来说，这可是破天荒的啊。所以迫切和大家分享一下，希望能让更多人的家人开心、满意。

用料  

香椿苗炒豆腐碎的做法  

1. 香椿苗洗净。香椿苗在较大的市场经常可以买到，或者在网上买也可以。不要用太多，1两的量试过两个人吃是最合适的。香椿苗买来一般粘着种子皮，细心地洗净。

2. 白豆腐干，这道菜如果用北豆腐则太湿，不容易炒出焦香的口感，用熏干又太硬，不能变成碎碎。试过用这种有一点点软的白豆腐干最好。量也不能太大，两个人吃的话两块就够了。因为这个菜焦香浓郁，太多了吃会腻的。

3. 将白豆腐干用手捏成碎，如果怕不够均匀的话还可以先切一下再捏碎。

4. 锅中放油，大火烧至6、7成热，下豆腐干，然后改为中小火翻炒。锅子要热一些，试过了如果不够热，可能会出现粘锅的现象。

5. 炒至豆腐干略微变黄，加入素蚝油、酱油膏、白糖、白胡椒粉和五香粉。这个配料的组合搭配出来的味道目前为止看是最好吃的。

6. 加入调料后再翻炒一下，不要糊锅但是又有点焦香，下香椿苗，关火。

7. 借着热气翻炒一下，就可以盛起了。香椿苗味道浓郁，不宜久炒，有点热气就可以了，不然香气会变弱。

8. 配饭也很好，如果家里有热腾腾的春饼用来卷也不错。