「春播主厨张朝辉」玉环瑶柱脯食谱大全及做法,烹饪好吃的「春播主厨张朝辉」玉环瑶柱脯方法
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这是一道粤菜,瑶柱即扇贝的贝柱,风干制成,浓缩了扇贝的风味,十分鲜美,与素菜一起料理非常提鲜,蔬菜吸收了瑶柱的味道变得更加美妙,是改变素菜滋味的小魔法。
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【春播主厨张朝辉】:厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师,负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜,普及中餐的传统制作方法,让您在家做出更加地道的美味中餐。
用料
西兰花 | 1颗 |
扇贝柱 | 30克 |
节瓜 | 1个 |
食用油 | 10毫升 |
花雕酒 | 10毫升 |
生粉 | 4克 |
香油 | 2毫升 |
盐 | 3克 |
【春播主厨张朝辉】玉环瑶柱脯的做法
节瓜洗净去皮切成2厘米左右的环,将其中心挖出一块,不要挖空,底部留0.5厘米厚。
把蒸好的瑶柱放入节瓜环内继续蒸10分钟。
蒸好后把节瓜出的汤倒出,与蒸干贝的原汤一起放入炒锅中,倒入少量水淀粉、盐制成芡汁浇到节瓜环上,点一两滴香油。
西兰花掰成小块焯水摆在盘上即可。
成品。
小贴士
1.干瑶柱边缘有个小皮角质层,那个蒸了也咬不动,可以扔掉。
2.用蒸瑶柱的原汤和蒸节瓜的汤做芡汁可使汤的鲜味更浓。
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