贵州凯里酸汤做法烹饪大全 地道贵州凯里酸汤如何做

用料  

贵州凯里酸汤的做法  

1. 姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片
   西红柿切丁，越碎越好
   白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）
   肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型
   白菜切段，多少随意
   香菜整棵就好！

2. 肉丸的调制
   肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！
   肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）
   适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽
   加一枚鸡蛋
   搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）
   手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。

3. 底料的炒制：
   锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅
   入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！
   再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。
   炒开加水即可

4. 汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料
   然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。
   下白菜，煮制断生即可
   出锅前加整棵香菜，即可食用
   

小贴士

白菜可以多放一些，第二天白菜特别入味
不要加太多味道大的食材（鱼，羊肉，香菇）会带偏整体的味道。
然后祝你好胃口啦！！