发糕（粘米粉加面粉版）食谱大全及做法，烹饪好吃的发糕（粘米粉加面粉版）方法

很想吃发糕但现在街上很少看见卖的，本人比较懒，步骤就不一步步拍了，记录一下配方，这是修改过很多次的，自己觉得口感还不错，喜欢有嚼头的多放一下粘米粉，不喜欢很黏的那种多放点面粉就行。我这个配比大约是1：4。
里面有一些小经验可供大家参考

用料  

发糕（粘米粉加面粉版）的做法  

1. 把粘米粉，面粉，白砂糖，酵母，温水（大约35-40℃，不烫手有点温就行，这样发酵的比较快）按比例混合在一起，水先放3/4（水量取决于面粉的吸水程度，这个不好控制，建议先加3/4，然后少量多次加水）搅和均匀让面糊是一种不沾筷子但可以黏连的状态，和安慕希的状态差不多，（第一次做水宁愿放少点面糊稠一点也不要稀了，不然最后蒸好了发糕会分层而且不好吃。）

2. 把搅匀的面糊放在温暖的环境下，夏天室温就行，冬天可以放在温水里，水不要太烫了，怕把酵母烧死，经常换水保持发酵温度会发酵的比较快。等待一个小时左右，夏天会快一点

3. 面糊发酵到肉眼可见增长3-4倍的时候，搅和搅和，消泡，可以绞到和原来体积差不多，然后等它再发起来

4. 第二次发酵的时候，喜欢蔓越莓，葡萄干的这时候可以泡一下加进去。（这部可以省略）我加的蔓越莓，酸酸的很好吃。别看我放这么多糖，蒸出来真的不是很甜，因为发酵过程中糖给酵母提供了原料都分解了。喜欢吃糖的第二部发酵的时候可以加一点，酌情吧。

5. 第二部发酵大概半个小时，冬天会比较慢，然后就可以拿个勺子搅和搅和，这一次不用搅这么狠，体积大概是原来的两倍就可以了，用勺子分别装到模具里，我用的是烤小蛋糕的大号纸杯子。装8分满就行，我装了7个杯子。（纸杯不需要刷油，我试过用碗，不过效果不太好，不怕家长打的可以试试小茶杯，那个大小还行，当然有模具最好。）为了好看一些上面可以撒一些蔓越莓干（当然也是泡了一下的）

6. 锅里放一些热水，蒸笼放在上面，发糕放蒸笼里，盖上盖子，让热气加速第三次醒发（不用太长时间）。醒发到模具快全满的时候就可以蒸了。

7. 水上汽后蒸25分钟，然后关火等10分钟再掀开。因为我杯子比较深大约有5cm左右，怕不熟蒸的时间比较长，有这方面经验的姐妹可以酌情剪短时间。

8. 这是蒸好的发糕，因为第三次醒发时间长了点（一般5-10分钟就行，我弄了20分钟😂）发糕都冒出来了，不太好看。

9. 这是掰开后里面的样子

小贴士

我觉得面粉可以再少一点，面粉在我看来是辅助发酵，单独粘米粉调出来的面糊可能没那么粘稠，这个配方也不错，发糕蒸出来软软的。
第三次醒发后要给发糕一些空余位置，因为蒸的时候发糕会膨胀一点。