熟醉虾(蟹)做法烹饪大全 地道熟醉虾(蟹)如何做
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方子是偶然从朋友那里学的,本来只是用来醉螃蟹,后来意外发现拿来做醉虾也是极好的味道!关键这汁可以重复使用(我一般用三次)等螃蟹上市的时候我都会虾蟹一起醉~好吃到停不下来的节奏……我用的虾我们这叫台湾虾,好像有的地方叫沼虾,大家去买的时候注意下,和基围虾长的很像,但是外壳很硬,头里有黄是重点!
用料
台湾虾(或者螃蟹8个) | 1000克 |
花雕酒 | 400克 |
生抽 | 400克 |
冰糖 | 220-250克 |
老姜(片) | 40-50克 |
花椒 | 20-30粒 |
八角 | 3个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 2块 |
陈皮 | 2片 |
盐 | 适量 |
熟醉虾(蟹)的做法
虾买回后剪去大小脚,清洗干净
锅里加水烧开,放入虾煮熟后关火捞出来,煮的过程只要放一点点料酒就可以,不放也没事
我用的生抽,花雕,给大家参考下,后面调味的时候还放了5克盐
这是香料,很普通的,应该一般家里都是常备的,所以准备起来不算麻烦
除了花雕酒,其他所有的调味料放进锅内煮开,小火继续煮10分钟左右,然后再倒入花雕酒,立刻关火,放凉备用!(有时间的话这个料汁可以提前一天煮好,然后放冰箱冷藏待用)最后把煮好的虾放在调料汁浸泡,放冰箱,一般4-6小时就可以吃了,想更入味的那就冷藏一晚再吃!
这段时间头部还不是很饱满,但是这个虾的肉很有弹性,好吃~
螃蟹也是一样的方子做哦!
小贴士
1.基围虾也可以做,但是要去虾线什么相对麻烦点,看自己喜欢吧
2.这方子的量刚好可以没过1000克虾,想做更多的,一定要加调料
3.调味料煮开后尝下味道,我一般会加5克盐,方子的糖不建议再少了,在原方子的基础我已经减了好几十克了
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