墨汁意面(墨鱼汁) <302小厨房>食谱大全及做法,烹饪好吃的墨汁意面(墨鱼汁) <302小厨房>方法
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能自己在家手工做出新鲜的意大利面,那种幸福感不言而喻,做法其实和自己在家擀面条没什么实质性的区别,看看这个菜谱就了解了。
墨鱼汁不仅仅可以起到染色的作用,它的墨鱼独特的鲜味也是非常明显的,如果只是想尝试着做一次,可以不买我这种瓶子包装的,有那种4g一小包独立包装的,可以先试试看。用来和面包饺子也可以。
意大利面用的是00号面粉,我们在家用普通面粉或者中筋面粉就可以了。面粉和鸡蛋的比例是:100g面粉+1个中号鸡蛋,由于是鸡蛋面,所以这个比例是不需要放水的,如果面粉实在太干,也几乎就放一点点就足够了。
鲜虾鱿鱼墨汁意面:
用料
中筋面粉 | 400g |
中号鸡蛋 | 4个 |
食盐 | 1小撮 |
墨鱼汁 | 1勺 |
墨汁意面(墨鱼汁) <302小厨房>的做法
原料图
面粉堆起来,中间弄出一个火山口的状况,直接在大盆中放着也可以,我这不是图一个好看嘛~~~
然后加入鸡蛋、墨鱼汁、盐。我这个火山口的边缘没弄好,于是鸡蛋跑出来了…………不过无所谓,最终结果把它们都和在一起就可以了
鸡蛋轻微打散,然后就像正常和面一样充分混合就可以
先初步揉成面团,然后再继续揉光滑
真正的好的墨鱼汁是不会把手揉黑的,揉好后的面团(建议多揉一会儿)用保鲜膜盖上,放入冰箱醒面30min
我用的是电动的压面机,大家可以用手动的,如果都没有直接用擀面杖也是可以的,就是会更累。上方这个配件是压面、改变面饼厚度的,下方配件是压出宽面条的
把醒好的面压成饼,分成4-6份,分别放入压面机中压,不然一大坨不好操作
先从最厚的刻度开始,这一步需要让面在里面多过几次,也类似揉面了
看,第一次走面的时候会出现这种孔洞,面还没有上劲儿
将压出来的面对折或者三折
再次放入那个厚度中压制,反复3-4遍,直至面皮表面光滑不粘
之后可以逐步改变面饼的厚度
表面已经非常光滑了
基本上1档和3档能使面片减少一半的厚度
压出来合适的厚度(宽面不需要太薄,3当就足够了)之后就可以换上切面条的工具了
一次成型
是不是很舒畅的感觉
表面可以抖一些浮面,可以直接下锅煮(1-2min就能熟),也可以盘成盘子或悬挂晾干保存,因为里面含有鸡蛋和墨汁,尽量1周内吃完
小贴士
1,新鲜的意面是很容易熟的,不要煮过头;
2,煮完意面水应该是清澈的,可能微微有点浮面的浑浊,但绝对不会有任何黑色,如果你煮出来的水是黑色的可能你就买到劣质墨鱼汁了。
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