硬种乡村欧包做法烹饪大全 地道硬种乡村欧包如何做

原方来自INS大神的分享，硬种会让面团更好操作，成品组织更轻盈，容易做出蕾丝状的组织！多种面粉的搭配会使成品香气更丰富！未完，待补图片

用料  

硬种乡村欧包的做法  

1. 液种转换50%含水量硬种公式：100%液种+100%面粉+50%水，混合均匀发酵至三倍大

2. 把粉类和水搅拌均匀，冷藏水解至少1小时

3. 加入硬种，开始打面，中途加入盐，打至图中状态

4. 滚圆，发酵1小时，拿出来做一次卷子折叠

5. 隔1小时做一次折叠，一共两次

6. 一发三小时完成后面团整体有充气感，涨大约50%。

7. 整形，入冰箱4度冷藏发酵12-15小时，割包，烘烤

小贴士

本菜谱不适合新手，有一定欧包经验的才好判断面筋及发酵状态