[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙食谱大全及做法,烹饪好吃的[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙方法
- 菜谱
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用料
牛奶200克 | |
水200克 | |
盐5克 | |
糖7克 | |
黄油125克 | |
高粉45克 | |
低粉125克 | |
鸡蛋5个 | |
杏仁片适量 |
[香兰世家]巴黎泡芙--如何制作完美泡芙的做法
1、牛奶、水、盐、黄油混合用小火煮沸;
2、把过筛的面粉倒入煮沸的1里,用力搅拌至无面粉颗粒,且锅底有一层膜(把面粉烫熟)并离火!3、烫熟的面糊,慢慢搅拌降温至60度左右,分次加入鸡蛋,用力搅拌成光滑,有光泽的面糊;
注意看图片,用刮刀把面糊挑起,悬挂着呈倒三角型,不滑落,晶莹透明!4、把面糊装入裱花袋里,挤成直径约7cm的圆圈,表面刷上蛋液,并撒上适量的杏仁片,喷上
一点水,入炉!
(长帝CKF-30GU 中层 220度烤15分钟左右,转180度烤30分钟)
5、烤好的泡芙,从1/3处剖开,挤上馅,盖上,表面可撒些糖粉装饰更漂亮!
小贴士
温馨提示:要想成功制作出漂亮的泡芙,需要做足功课!
1、面粉一定要烫熟;
2、面糊不能太稀,(稀了不能定型,没烤就变形了)。
3、面糊也不能太干,太干的面糊会因为太重,而无法膨胀;
4、烤的中途不能开烤箱门,温度突然降低,会导致泡芙停止膨胀;
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