百分百可可脂做巧克力食谱大全及做法,烹饪好吃的百分百可可脂做巧克力方法
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材料可以淘宝买,自己做的更健康,是真正的可可脂
用料
可可液块50克 | |
可可脂20-25克 | |
黑可可粉5克 | |
牛奶(淡奶油)5-8克 | |
卵磷脂0.3-0.5克 | |
糖20克 |
百分百可可脂做巧克力的做法
配比:可可液块50克 可可脂20-25克 黑可可粉5克 糖20克 牛奶(淡奶油)5-8克 卵磷脂0.3-0.5克
1. 在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂,黑可可粉(注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块,节省溶化时间)
2. 隔水加热,不停的搅拌,温度控制在40-50度之间(看到液块,可可脂融化即可),离开热水,让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。
3. 牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖,加热时要不断搅拌,让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中,溶化完以后可以尝一下,是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。
把已化好的糖牛奶液块慢慢地(一定要慢哦)加入已融化的可可液块可可脂液中(温度保持在40度以下,边加边快速搅拌,加完后加入卵磷脂,继续搅拌,到料温到33-35度左右(这时料比原料稠),直接装入你喜欢的模具,放入冰箱冷藏定型,脱模即可。
糖可以自己调节,增加一些,注意温度!!!
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