花胶笔记(来源:冰厨饭堂)食谱大全及做法,烹饪好吃的花胶笔记(来源:冰厨饭堂)方法
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用料
花胶 |
花胶笔记(来源:冰厨饭堂)的做法
黄花胶的泡发非常的简单
烧开很大一锅子水,里面放一些姜片、稍微多一些姜。投入花胶,一定要淹没,不要有表面浮起来,20头左右的烧 10分钟,捞出泡入冷水12小时,期间换两三次水即可。
40头的则是烧的时间较短。大的就长一些。总之烧到整个花胶软软的了,就可以捞出来了。4头相对难发、不过你们也很少会买那么大的,基本上不存在问题。
发好了如何存储呢。如果是干的只要不放在潮湿的地方都可以。发好的就要冷冻。你可以根据一顿的量分包。有汤的装一些汤、没有汤的装一些水,冻起来即可。
酒楼里的做法一般是黄焖花胶、你们在很多高级酒楼粤菜馆都可以看到。
汤底就是浓高汤,鸡爪,蹄胖,老母鸡,猪蹄,排骨焯水后,加水后,小火慢炖8小时以上,至原料酥烂后过滤出来的汤汁。饭店一般会把汤渣再加水再熬,变成二道菜拿来炒菜烧菜捞一点。
当然这年头的材料不够好、哪来的那么黄的汤,靠南瓜/胡萝卜;将南瓜或胡萝卜蒸熟,压碎,用油炒,炒出来的黄色的油过滤加入,汤色就很漂亮了。当然你们自己制作买特别好的黄油鸡也是可以有黄色汤的。制作这些汤原材料过少是出不了味道的,一般至少30*30公分的桶吧。不信你们可以用少少的材料去试试。
汤有了、花胶发好了。
汤和花胶放一起,盐调味,烧开两分钟左右,勾芡即可切记花胶不可以死命的煮,那么会变薄,影响口感。当然你们可以跟我一样、我因为不喜欢吃那些;我就把它拼命蒸蒸的胶掉进汤里,喝汤。浓汤做花胶肯定好吃的,但我怕胖。我一般用瘦肉鸡脚,➕花胶隔水蒸,蒸个把小时喝汤。当然是不好吃的
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