干烧鳎目鱼如何做才美味，怎么做干烧鳎目鱼简单又好吃

这几天北京虽然渐渐进入秋高气爽的时节，大肉什么的还是不太吃得动，所以烹条鱼来解馋，味道又厚重，很是下饭。

鳎目是比目鱼的一种，我家常吃的一种鱼类，形状像大鞋底子，吃的时候先把皮撕掉，露出白白的鱼肉，中间只有一根大刺，鱼肉细嫩香滑，味道鲜美，高蛋白低脂肪，老人小孩都适宜。

如果是小条的鳎目可以整条烹饪，炸着吃，中号的可以切开红烧，这回的鱼很大，咱们切成段做干烧。

用料  

干烧鳎目鱼的做法  

1. 鳎目鱼处理干净切大段，放姜片、花椒和花雕酒少许腌制，20分钟以后控干水分。

2. 因为这次是做鳎目鱼，炸鱼稍微有点变化，如果用鲈鱼和鳜鱼做干烧鱼，可以直接炸，吃它焦香一点，鳎目鱼吃它滑嫩的口感，这次咱打一只全蛋，锅里做油，油温7成以上，鳎目鱼段沾全蛋液下锅炸制，炸的时间不要太长，颜色变成金黄就可以出锅，外焦里嫩的效果。

3. 所有配料切小丁，包括蒜和姜。

4. 锅内留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下蒜和姜继续煸炒，出香味之后，烹入花雕、醋、生抽、糖，加入足量的水，开大火，开锅后下炸好的鱼块，中火炖制。

5. 干烧的手法比较费功夫，鱼肉多炖制一会儿能更加入味，等鱼炖好后先把鱼块夹出来装盘，剩下的汤汁大火收汁，这个时候尝尝口味，应该是鲜辣微甜，收汁到最后阶段，下入事先切好的各色配料翻炒，均匀的裹上芡汁，把配料和汤汁浇在鱼块上，这道菜就完成了。

小贴士

各色配料一定要最后阶段才放，因为都是好熟的东西，下早了颜色口味全不见了，这道菜除了吃鱼，最后的鱼汤配上各种丁拌米饭也是一绝，甚至有点喧宾夺主的味道。

配料里应该有笋，除了鲜美还能够增加爽脆的口感，这回没有笋咱们用鱼泉榨菜代替，鱼泉的榨菜不特别咸，味道也鲜美，不会夺走鱼肉的味道。