家常の香辣蟹将做法烹饪大全 地道家常の香辣蟹将如何做

虾兵蟹将
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用料  

家常の香辣蟹将的做法  

1. 自己处理也很简单，剪去两个大钳子，将蟹壳撬开，去腮，然后将剩余身子部分从肚子中间竖劈成两半儿。还有一个更好的办法，请蟹老板帮忙处理，他的工具给力，手法娴熟。处理完成之后稍微冲下水，会干净一些。

2. 将蟹壳和钳子分出来放一旁备用，准备淀粉倒入碗中，将身子切面部分，也就是露肉的地方沾上一层淀粉，不要太厚了。

3. 热锅冷油，油烧热后先放钳子和蟹壳炸成红色，钳子可以多炸两分钟，捞出控油。蟹壳只是为了后面摆盘，炸好之后蟹壳单独放置。

4. 再炸蟹身，一个一个依次将沾有淀粉的一面先入油中，炸一分钟后再用锅铲翻动。

5. 后面炒制的时间比较短，所以炸的时候可以多炸个三五分钟的，让蟹肉里面容易熟透。捞出控油。中小火慢炸，不要着急。

6. 大蒜拍扁去皮，姜切片，大葱切斜刀，干辣椒，小米辣切段。

7. 炸螃蟹的油，稍微加热后，小火，放葱姜蒜炒香，再放辣椒，加入一勺豆瓣酱，最好是豆瓣酱的汁，成品色泽会更好看，炒出红油后改大火倒入蟹钳和蟹肉，翻炒三分钟，加一点料酒（或者白酒也可，用量比料酒少一点），适量盐，再炒个三分钟就可以出锅了。

8. 装入盘中。

9. 用蟹壳在四周摆一圈，中间摆两个就可以了。

小贴士

小米辣和干辣椒的用量可以依个人口味调整。我用了5个小米辣，干辣椒用了5个很辣的，5个不辣的。辣的增味，不辣的增加美感。