糖桂花米发糕做法烹饪大全 地道糖桂花米发糕如何做
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家里买了一罐糖渍桂花,平时很少用到,突然想到做发糕,简直是绝配!
用料
水 | 130克 |
粘米粉 | 80克 |
酵母 | 1克 |
糖桂花 | 适量 |
糖桂花米发糕的做法
买的粘米粉,特别细腻。
从80克中分出1/10的量,即8克。
将130克水倒入不粘锅烧开后,转最小火,放入8克粘米粉,用铲子不停地翻拌。
🔖这一步主要借鉴做面包的烫种法,起到让面包更Q弹的作用。开始粘稠后加入糖渍桂花。
差不多以后盛出,有一点小坨不影响。
凉至最多温热,就可以放入酵母。
再放入剩余的粘米粉,搅拌均匀。
大概状态就这样,根据自己对口感的喜好,我这个蒸出来口感润润的,想吃干爽一些,就减10克水。
发酵至1.5~2倍大。
我用的甜甜圈模具,还是刷上薄薄的一层油。
倒入模具,7/8分满,我是根据自己的模具来大概安排的总量,但是各材料间的比例不变。
水开,中火,蒸12分钟;
蒸好后闷两分钟再开盖。开盖后,从模具中取出。
桂花的清香,泡泡的Q弹软糯的口感,征服了味蕾。
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