集万千宠爱于一身——桂花红糖玉米面发糕食谱大全及做法,烹饪好吃的集万千宠爱于一身——桂花红糖玉米面发糕方法
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土红糖,玉米面,桂花,椰子油,鸡蛋,真的集万千宠爱于一身。
重要事情说三遍,玉米面一定烫面,玉米面一定烫面,玉米面一定烫面。
用料
玉米面 | 150克 |
开水 | 250克 |
面粉 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 一个 |
土红糖(白糖) | 50克 |
酵母 | 3克 |
椰子油(可省或换) | 一汤勺 |
干桂花 | 适量 |
集万千宠爱于一身——桂花红糖玉米面发糕的做法
干桂花倒入一点点开水,激发香味
玉米粉过筛过筛过筛,必须过筛。150克玉米粉加入250克开水,做烫面,糊化的玉米粉才好吃,不会口感粗糙,而且更具香味。同时将牛奶加热到温,放入红糖化了。
玉米面放到温以后加入牛奶红糖混合物,以及鸡蛋、酵母还有桂花水,搅拌均匀成粘稠的面团,当然,不需要下手。面粉吸水性各有特色,牛奶可以适量减一点,不够再加都来得及
随后加入一汤勺椰子油。加了油分的面团制品,会更加光滑,可以不加或者加其他没有特殊味道的油,比如玉米油,猪油。娃儿喜欢椰子油的味道,而且椰子油可以减少淀粉糖吸收,所以我喜欢加椰子油。
完全搅拌均匀开始第一次发酵,我是放在有温水的蒸锅里一发,大概二十分钟
成这样,蜂窝状,体积增大1.5-2倍就好了。一发时间取决于环境湿度温度,没有固定,刚开始多观察,做多了就能大约估计出家里一年四季的差别
然后我用的冰激凌勺,沾了水挖出一部分面,放入硅胶模具中,7-8分满
再次放入温水蒸锅里,大约二发15分钟,明显高了,表面光滑的时候撒一点点干桂花,水开以后转中火蒸15分钟。关火以后不要开盖子,焖两分钟再打开,否则会塌
软糯香甜,玉米面因为过筛,烫了糊化,非常香,口感很细腻
玉米香,桂花香,淡淡椰子油香,蛋香。
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