网红奶枣~(熬糖版)食谱大全及做法,烹饪好吃的网红奶枣~(熬糖版)方法
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配方来自下厨房“唯美d婞福”,感谢!
新疆灰枣:超市有卖去核的
过程有些艰辛,会洗一堆东西,但是最后的味道也算值得嚯嚯一次!能不能吃出大白兔奶糖的味道,全靠奶粉提分儿了!感觉枣的味道会弱化很多,奶香十足!最后干果香收尾,熬糖版总体来说甜的口感反而不突出!
用料
水怡(淘宝) | 300克 |
水 | 50克 |
盐 | 2-3克 |
蛋白 | 2个 |
砂糖(放蛋白) | 30克 |
融化的黄油 | 52克 |
奶粉 | 135克 |
巴旦木灰枣(超市) | 600-650克 |
裹奶粉 | 适量 |
网红奶枣~(熬糖版)的做法
1.去核的灰枣里塞上巴旦木,塞的时候转着巴旦木往里枣里塞的更好操作。
2.融化黄油
3.蛋清里放砂糖
4.奶粉135克备用
5.不粘锅里放“水怡300克”“水50克”“盐3克”打发蛋白到有明显纹路,提起打蛋器有短小直立的尖。
不粘锅煮糖到“115度”,关火!
煮好的糖浆一边倒入打发的蛋白里,一边开动打蛋器快速搅拌均匀!
趁着蛋白温热,倒入融化的黄油,继续搅拌均匀!
放135克奶粉,快速用刮刀拌匀!
放巴旦木枣。
搅拌已经很费力了,快速翻拌让每个枣都裹上!
别用手,太沾!没有pvc手套用两个勺子挖着弄!
勺子挖出的奶枣放铺平的奶粉上。
一定要裹满奶粉在把糖揉匀沾满枣的每个部位!要不然沾手,很粘手!
装袋儿密封!
小贴士
1.熬糖浆的锅和过程中用的刮刀,打蛋器,盆之类的东西,加热水就很好清洗了!
2.最好两个人操作,一个人用勺子挖,一个人裹奶粉揉圆
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