家庭版宫保鸡丁做法烹饪大全 地道家庭版宫保鸡丁如何做
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这个菜的原料虽多,但是都简单易取,也很好吃,大火快炒,几分钟就可以完成,老人孩子都可以吃,累的时候配上一点小酒吃也是不错的选择
以下的“勺”是指家用的小瓷勺,小汤勺。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
无皮生(或油炸去皮)花生 | 50克 |
干辣椒 | 4-6个 |
青椒 | 1个 |
花椒 | 10-15粒 |
葱 | 一大拇指段 |
姜 | 1片 |
蒜 | 3瓣 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 1勺 |
白糖 | 10克 |
醋 | 1勺 |
盐 | 2克 |
酱油 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
清汤(水) | 40克 |
食用油 | 1000克(实耗50克) |
香油 | 1勺 |
家庭版宫保鸡丁的做法
1⃣将鸡胸肉置于墩上,打均匀的(浅)密十字花刀(或者似于麦穗的花刀),再切成1.2厘米见方的丁,放入碗内,加盐、味精、酱油、蛋清、湿淀粉抓匀。
2⃣干辣椒放碗内,用热水略烫,稍微焖一下,去籽切小段,青椒洗净去籽,切1厘米的小段。
3⃣碗内加味精、20克清水、醋、酱油、糖、淀粉调成芡汁。
4⃣锅内加油烧至四成热,放入鸡丁用筷子搅散,滑熟,捞出控净油。
5⃣锅留底油烧热,放入花椒炒出香味弃掉,加辣椒烹香,投入葱姜蒜爆香,加青椒、鸡丁略炒,放料酒,倒入芡汁,翻炒均匀,加入花生米,淋香油颠翻出锅即可。
6⃣成品图展示
小贴士
1.鸡丁要打花刀,切丁时以1.2厘米见方为宜。
2.花生米要选用个头均匀的,若无五香花生米,可选用油炸花生米去皮代替。
3.兑芡汁时,各种调料比例要适宜。
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