综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁食谱大全及做法,烹饪好吃的综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁方法
- 家常菜
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在三个城市吃宫保鸡丁就有三种味道。
这是一道闻名海内外的家常菜,每个人心里都有属于自己的宫保鸡丁。
这次这个版本整体还比较成功,酸味淡了点。下次按我的口味得再加一勺。
用料
鸡腿 | 1只 还是鸡胸好切 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
炸花生米 | 买的现成的,爱吃就多放点 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
麻椒 | 10粒 |
干辣椒 | 5个 |
料汁如下 | |
醋 | 2勺 |
蜂蜜 | 1勺 料汁的灵魂,当然只放糖也OK |
蚝油 | 1勺 |
清水 | 3勺搅和开 |
生抽 | 1勺 |
盐 | |
白糖 | |
淀粉 | |
葱段 | 家里没有大葱了就用了小葱 |
腌肉:糖+盐+生抽+料酒+淀粉+胡椒粉+一点油 |
综合各家版宫保鸡丁/酱爆鸡丁的做法
家里还剩了个大鸡腿,就用它了。
大鸡腿还得剔骨……这一步即使知道剔骨的重点,也麻烦到我差点放弃,好歹最终成功了。然后就是改刀切条然后切块/丁。鸡腿靠近爪子那边有很多筋,我喜欢尽可能的切断或者剔掉。
按照上面准备的腌肉料腌上,大概30分钟。在这三十分钟里,来准备其他的料。做饭很能锻炼人的时间管理能力的。一根黄瓜一根胡萝卜,胡萝卜太大了就只切了一半
先切成段,然后一段切成四瓣(条),然后变成丁。不能切太小,吃起来不爽口。
倒油,可以多一点,鸡肉过了油稍微炸一下好吃。 今天鸡腿泡了血水所以水没沥干出了很多汁,尽然也不错。肉盛出锅,但是油留下。
1、就这炒鸡剩下的油,加入花椒干辣椒爆香; 2、不讨厌花椒颗粒的可以直接下豆瓣酱炒出红油; 3、不喜欢“惊喜花椒粒”的可以先捞出去花椒之后再下豆瓣酱炒出红油; 4、倒入黄瓜和胡萝卜丁,喜欢脆一点口感的,就随便炒炒,数个1-10;喜欢软一点的,就多炒一会儿。
重新倒进鸡肉,混合均匀三十秒左右,倒入调好的料汁,大火收汁。
出锅前加入花生米,翻炒,花生上也裹上酱汁之后,关火。 出锅之前先自己吃一口。 咸了?加点糖;淡了?加点盐;甜了?加点醋;酸了?再加点糖;不够味道了?那就都加一点;越加越奇怪?没关系自己做的菜,多难吃都能接受哈哈哈哈
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