家常版广式豉油鸡做法烹饪大全 地道家常版广式豉油鸡如何做
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无鸡不成宴,没有一只鸡可以活着逃离广东,鸡有鸡味……都说明了广东人对吃鸡的喜爱。
作为地道的广府人,必须得学会一道关于鸡的菜。
用料
鸡 | 半只 |
生抽 | 2勺 |
卤水汁 | 2勺 |
老抽 | 1小勺 |
姜片 | 3-4片 |
米酒 | 1勺 |
冰糖 | 10小颗 |
盐 | 少许 |
鸡身冲洗干净,抹干,洒上少许盐,里面外外用盐和鸡做个马杀鸡(按摩),然后…静止十来分钟……
烧热铁锅,抹上一层薄薄的油。
姜片垫底,把鸡皮那一面朝下放入抹了油的锅中,微微煎一下。
把有鸡皮的那面都煎得稍微金。颜色大概见👆图。
两勺生抽,两勺卤水汁兑水兑汁份量约没过鸡皮位置。
大火烧开后,让鸡在豉油汁沸腾中煮着……
关小火,焖煮15—20分钟。(按鸡的大小调整煮鸡的时短。)
加入少量的老抽
匀地抹上老抽,让鸡皮颜色更好看,要是没有老抽的话可以忽略这一步。
加入老抽,冰糖开大火,煮约五分钟,这样老抽才更好地均匀上色到鸡皮上。
好喜欢这沸腾的感觉…
这状态的豉油鸡,离成功只剩下一步之遥!
俯瞰整个豉油鸡腿。😂😂
刀功不好的人费了九牛二虎之力,终于把豉油鸡砍件上盆。
油令令的大豉油鸡腿,开吃咯
小贴士
非常啰嗦的温馨提示:
①要放至温度刚好才砍鸡,砍完即食最好
②如果放至全凉,砍鸡再加执,皮会收缩不好看
③加锡纸包住鸡腿骨也是为了不让皮收缩。
④不确定鸡是否全熟,可以用筷子戳到鸡腿最厚肉地方,如果能戳过,鸡就全熟了。
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