传统 VS改良四喜丸子（狮子头）食谱大全及做法，烹饪好吃的传统 VS改良四喜丸子（狮子头）方法

用料  

传统 VS改良四喜丸子（狮子头）的做法  

1. 传统版四喜丸子 
   
   食材：猪肉末 （400克瘦肉，160克肥肉）马蹄 馒头碎 鸡蛋 花椒 大料 香叶 葱 姜 鸡精 盐 美极鲜味汁 蚝油 水淀粉 香油 料酒 油
   
   做法：
   
   1、将花椒、大料、香叶泡好的水、葱姜水共20克，倒入猪肉馅儿中，抓匀；
   
   2、放入鸡精8克、盐10克、美极鲜味汁5克、香油10克、料酒10克、马蹄碎80克、馒头碎50克搅匀，摔打上劲；
   
   3、再加入鸡蛋一个，搅匀备用；
   
   4、锅内放油，油温8成热，将丸子放入锅中，炸制定型，盛出放入碗中，放入姜片、葱段、水、蚝油、美极鲜味汁蒸制1个小时，盛出。
   也可以煮制，将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤或水，放入姜片，葱段，蒜瓣，糖色，花椒大料大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
   
   5、将汤汁勾芡，倒入丸子中即可。
   
   小贴士：
   
   1.一斤肉50克马蹄。
   
   2.搅拌肉时，一定要朝一方向至少搅拌8~10分钟，直到肉不粘手，这样做可以使肉更加劲道，口感更好。
   
   3.加适量的马蹄和干香菇等食材，可以使狮子头吃着不腻，大家想吃什么食材，都可以加。
   
   4.狮子头下锅炸时，油温一定要高，如果温度太低，狮子头不容易成型，如果炸的时间太长，狮子头就太老了，吃着不鲜嫩。
   
   5.煮狮子头时，大概煮30分钟即可，时间太短，狮子头吃着不鲜嫩，时间太长，肉质老了，30分钟时最合适的。
   
   

2. 改良版四喜丸子 
   
   食材：猪肉末（纯瘦肉500克） 鸡蛋 马蹄 彩椒  口蘑 杏鲍菇 香菇 馒头 淀粉 葱 姜 盐 白胡椒粉 美极鲜 花椒 大料
   
   做法：
   
   1、将葱姜末、3克盐、水、白胡椒粉、泡好的馒头用手攥去水分、鸡蛋1个、10克淀粉放入猪肉末中，搅匀；不能摔打，肉馅稀粘。
   
   2、再放入80克马蹄碎，口蘑碎、杏鲍菇碎、香菇碎各30克，减盐美极鲜搅匀，备用；
   
   3、锅内放水，放入丸子、料酒、减盐美极鲜、2克盐、花椒、大料煮开，转小火煮40分钟，盛出；
   
   4、锅内倒入煮丸子汤，倒入彩椒、水淀粉熬制浓稠，淋在丸子上即可。
   
   

3. 清炖狮子头
   
   食材：五花肉、虾子、豆腐、青菜、清鸡汤、鸡蛋，葱、姜、食盐、糖、胡椒粉、黄酒、酱油。
   
   做法：
   
   1. 选排骨下面的硬五花肉，切成石榴籽大小的颗粒；
   
   2. 打入一个鸡蛋，加盐、黄酒、葱末、虾子、豆腐、姜末、糖、胡椒粉、少量酱油，把五花肉粒搅拌、摔打上劲，团成丸子放入沸水中定型；
   
   3. 鸡肉、猪皮、排骨、竹笋切块，焯水后放入砂锅中炖煮；
   
   4. 汤煮沸后，将狮子头全部下锅后上面盖一层白菜叶，能把露出水面一部分狮子头压下去。保证狮子头成熟度一致，小火慢炖两个小时即可。
   清炖狮子头如何做出扬州味儿：
   
   
   ✔1. 这道狮子头的肉馅是有讲究的，不是传统的搅馅，先改刀切片、切条后切丁，肉馅不要太碎，切成石榴籽大小的小粒。
   
   
   ✔2. 为了使做出来的狮子头松软，切好的肉馅不能搅拌上劲而是摔打上劲，将佐料拌匀后开始摔打，咱们可以用个大盆，便于摔打。
   
   
   ✔3.肉馅内加入虾子，虾子由虾的卵加工而成，做调味品，味道鲜美。
   
   
   ✔4.鸡肉、排骨、竹笋、猪皮一起煮汤，狮子头全靠一锅好汤。
   
    
   
   清炖狮子头算是肉菜界的一股清流，很多人吃红烧狮子头总觉得吃一两口就会腻，然而这碗清炖狮子头，虽说浑身都是肉，但它一点都不腻。