双香葱韭烩蚕豆做法烹饪大全 地道双香葱韭烩蚕豆如何做
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春末夏初,正是吃新鲜蚕豆的好时节。喜欢吃蚕豆,于是便想着法儿地变花样:煲汤、凉拌⋯⋯最爱的做法还是这一款---烩,虽然操作起来稍微繁琐一些,但味道在我看来却是最美的。
烩蚕豆能用的配料很多,可以根据个人的喜好自由配置,香葱、韭菜、椿芽、茴香、藿香⋯⋯配入一种或者两种,甚至是多种,都是可以的。由于蚕豆是先煮熟而后油炸至皮裂口开,皮儿确实有点硬,但是没关系,咱可以先吮掉皮儿上的味儿,把皮儿吐了,再吃肉呗。烩制好的蚕豆肉很面(四川话,形容食物有豆沙一样的口感),裹以各种配料的香味,真是美得要上天!
用料
新鲜蚕豆 | 一大盘 |
茴香 | 1小把 |
藿香叶 | 1把 |
香葱 | 几根 |
韭菜 | 1小把 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
双香葱韭烩蚕豆的做法
新鲜蚕豆洗净,煮熟后捞出,沥干水分备用;
茴香切短段,藿香切碎,香葱切花,小韭菜切碎;
油(稍多一点)烧热后关火,使油稍降温后倒入沥干的蚕豆,开小火炸至蚕豆表皮爆裂---操作过程中请小心防护,以防溅油烫伤;
把蚕豆推到一边,舀去多余的油,留适量底油,调入适量食盐,铲匀;
倒入韭菜和香葱翻炒;
倒入茴香和藿香翻炒,尝盐味后,起锅装盘。
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