水合法奶香手撕吐司食谱大全及做法,烹饪好吃的水合法奶香手撕吐司方法
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原版用的美丽老师的奶香手撕吐司,我把它换了个更适合我时间的法子,写出来备注以后可以用,加了淡奶油,所以牛奶少10克,后期干可以再加点,换了厨师机了,虽然揉面那个爽歪歪,但是夏天还是需要水合法配合冰袋,减少时间,保证面团温度不超28℃,配方做450克俩个
用料
先锋特高筋面粉 | 530克 |
奶粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 160克 |
细砂糖 | 60克 |
炼乳 | 70克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 16克鲜酵母 |
淡奶油 | 30克 |
椰子油 | 60克 |
水合法奶香手撕吐司的做法
水合法把除酵母,黄油以外的材料厨师机混合均匀无干粉放冰箱冷藏静置5小时以上,形成面筋
面团撕小块加入鲜酵母一起入厨师揉出拓展阶段,下椰子油或者黄油再揉出膜
分三团整型不用松弛,第一次擀卷
第二次擀卷,可以擀长些,大约5-60长,入吐司盒发酵
发酵不到到6分满,冬天发得慢,烤箱温度高,开发酵功能打开门发酵,长帝烤箱180℃俩个一起烤42分钟,中途拿出来看底部状态,柏翠200℃40分钟看状态
🍞很拉丝哦
快出膜组织也不错
成品
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