酸奶芝麻紫薯球做法烹饪大全 地道酸奶芝麻紫薯球如何做
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香中有甜,甜中有酸,口感还有一点Q!
用料
紫薯泥 | 120克 |
糯米粉 | 80克 |
糖粉 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 10克 |
蛋白 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
固体酸奶条 | 适量 |
酸奶芝麻紫薯球的做法
固体酸奶条某宝有售。如果用自制酸奶,务必提前半天做好。做法:
浓酸奶或老酸奶倒入浅盘中,盖保鲜膜放冰箱冷冻至完全凝固。
酸奶里可以加一点糯米粉拌匀再冷冻,这样做出来的是流心状。紫薯切小块上锅蒸熟。
用勺子把紫薯压成泥。
加入奶粉、糖粉、糯米粉和融化的黄油抓匀,然后分成等重量的小球。
我做的是15克/个的,配方量做出了15个。
酸奶或酸奶条取出切块。这是酸奶块,夏季会化得很快,操作务必要快一点。
在冻之前加一点糯米粉比较好。这是买来的固体酸奶条,很稳定,不用担心融化的问题。
把紫薯球按扁,包上奶块。
把包好的紫薯球放入蛋白中滚一下。
不要用水,粘芝麻的粘度不行,我已经试过,大家不用再试了。容器里加适量芝麻,把紫薯球放进去滚一滚,让紫薯球尽量沾满芝麻。
把油烧热至160度,即筷子放进去刚开始有反应的程度。改中小火继续下面的步骤。
把紫薯球放下去,中小火炸到表面变黄。
成品。咬一口,芝麻香裹着奶香味、奶香里又裹着酸甜味,味道层次分明,好吃不腻!
PS:图中夹心是买来的固体酸奶条。
小贴士
1. 这个是微甜口感的,糖粉可以根据自己喜好调整,也可以用奶粉代替。
2. 用买来的酸奶条做出的芯是有韧劲的口感;
用自制酸奶做的紫薯球芯是流心液体状,请根据喜好选择。
3. 不想用油炸的话,用烤箱也可以,但是建议在芝麻里少加一点油,这样做出来的更好吃。
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