传统闽南薄饼…春卷食谱大全及做法,烹饪好吃的传统闽南薄饼…春卷方法
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百度来的由来。清代有诗人写诗咏薄饼:“春到人间一卷之”,描写薄饼皮是“薄本裁圆月,柔还卷细筒”,描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕,馋嚼味融融”。薄饼还是厦门人的一大发明。明代嘉靖年间(1522——1566年),曾任潮州太守的同安人李春芳,将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一(那时,金门属于同安县管辖)。后来,蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚,公务繁忙,日理万机,经常废寝忘食。蔡夫人看在眼里,疼在心上,害怕长此以往,有损夫婿健康。于是,她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟,用面皮包卷,置于夫婿案头,让他边吃边办公,一举两得。这种菜便被称为“婆饼”,厦门话“婆”“薄”同音,便又称为“薄饼”。它从官府传到民间,“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。
由来其实有很多版本,如果是上面的这个版本的话,我们村是很接近传统口味的。我爸说在他小时候村里就有一户人家专门做这个,现在他女儿也继承手艺,仍在做。
外面的我都吃不习惯,怎样还是自己家做的好吃。
今天跟我妈妈一起做,把详细的做法记录下来,以后自己也可以做。
这道菜比较费工夫,加入的菜很多,营养也很全面,我们一般不另外煮饭,当做主食了,煮个汤配下,就觉得很撑了
用料
胡萝卜 | 我们六口人的量,三个 |
大头菜 | 三个中等大小,没有用高丽菜一个代替 |
豆干 | 三块 |
海蛎 | 三两左右 |
五花肉 | 100克左右 |
土豆 | 三个小的 |
鸡蛋 | 四个 |
蒜苗 | 五六根 |
荷兰豆 | 一把 |
冬笋 | 一个 |
五香粉 | 一包 |
传统闽南薄饼…春卷的做法
首先,这是大头菜,厦门这边很多人种起来吃,一般煮汤,很鲜甜。这种小个的比较嫩,基本上我们做薄饼必备。今天这个家里自己种的,现摘的。我知道有的地方没有这个材料,那可以用高丽菜来做
把大头菜表皮去掉擦丝
红萝卜也擦丝,我们自己种的胡萝卜
冬笋擦丝
土豆切片
土豆炸软备用
荷兰豆切丝另外放备用,也是自己种的,太爽啦
把胡萝卜,大头菜,笋丝,放炒锅里面什么都不用加,翻炒,等下就会有点水出来,大概炒个几分钟,盛起来放凉,这个步骤主要是用来控干水分,包薄饼的时候不会湿漉漉的滴水
五花肉切小片,蒜苗切细,海蛎洗干净沥干
刚才放凉的萝卜大头菜等,挤干水分
平时炒菜的油量,多一点更好,先把五花肉翻炒,再把豆干下去一起煎下,可以先盛起来,热油放入海蛎煸炒,海蛎刚放下去的时候不用一直搅动,后面再翻炒,我这次放错了顺序,把海蛎先煸炒了再放豆干跟肉,这样海蛎就有点粘锅了
挤干的蔬菜,炸好的土豆一起下去翻炒
炒一会后,切细的荷兰豆,蒜苗,煎好的鸡蛋一起放下去继续翻炒,加入半包五香粉,盐巴味精调料
薄饼馅料完成…开始包啦
两头先卷起来,再卷中间,就不会漏出来啦
开吃吧
我家的味道
小贴士
怕腥的可以在煎海蛎的时候加一点蒸鱼豉油
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