「净素」咖喱做法烹饪大全 地道「净素」咖喱如何做

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用料  

【净素】咖喱的做法  

1. 香茅、南姜、姜黄粉、黑胡椒、芫荽籽和孜然是形成该咖喱核心风味的关键 -- 其中黑椒、芫荽籽、孜然组成寻常意义上的“咖喱味”。其它调料锦上添花；其中棕芥子的香味柔和绵软，绕梁三日、唇齿留香

2. 香茅用磨刀石或其它钝器砸扁，南姜拍扁切块，冰箱一角悄悄风干的生姜切片，柠檬叶随便撕一撕。除了姜黄粉外的所有香辛料用中性油（此处使用米糠油）大火炝锅爆香，建议加盖

3. 芥子开始爆破时按软化速度次第加入蔬菜煎表皮；其中豆角、胡萝卜和土豆务必炸出虎皮

4. 所有蔬菜差不多都结皮时加入油豆腐与辣椒，翻炒片刻后连水加入泡发的黑鹰嘴豆和黄豆，拌匀后加入姜黄粉与适量盐，最后渐渐加入约半罐椰浆

5. 中火煮软食材，期间酌情加水或椰浆，待豆类绵软时即可食用

小贴士

1.香辛料炝完锅之后理应捞出来。我已高举葛朗台旗帜生活多年，希望效仿赵本山小品、榨干它们最后的艺术细胞。吃的时候咬到咖喱叶会有点麻。
2.蔬菜煎出虎皮则不易烧化。
3.椰浆越浓口味越温和；然而加入过多会很肥腻迟钝，失去咖喱应有的跳跃感。
4.炝锅的油不少，椰浆热量也爆棚，吃多了会胖。