牛肉餡餅、豬肉餡餅、 撕拉肉簡易做法全紀錄 （ pulled pork & minced beef pancake biscuits )食谱大全及做法，烹饪好吃的牛肉餡餅、豬肉餡餅、 撕拉肉簡易做法全紀錄 （ pulled pork & minced beef pancake biscuits )方法

之前家人說在外州別處吃過一個肉餡餅一吃難忘， 希望可以再吃但這裡沒有地方出售， 所以唯有自己做。這個應該是北方人會吃的東西， 南方好像沒吃過也沒見過。之前我上綱看到個肉酥餅食譜試做過一次， 但出來效果完全不成， 皮很厚很硬， 食譜做法很不靠譜， 視頻與真實效果不一樣， 浪費了材料和時間， 非常失望，心有不甘，因為沒做出滿意的， 只好努力尋找正確的方子， 再加改良， 終於可以做出簡單又好味的肉酥餅了， 這個是改良配方， 是參考加實踐加改良製成的。另外做了pulled pork (一拉就開的手撕肉） 在夏威夷很出名， 叫kalua pork.  Pulled pork 在美國也很流行， 是慢煮肉， 也可以用壓力煲煮， 又多汁又軟身， 其實不难做， 也一一記錄下來了。先預備餡料， 做餅時間很短， 一小時內可以開吃，不會太花時間。

用料  

牛肉餡餅、豬肉餡餅、 撕拉肉簡易做法全紀錄 （ pulled pork & minced beef pancake biscuits )的做法  

1. Pork butt / pork shoulder 猪臀肉或猪肩肉一塊， 约2 磅， 我做了多些可以留下伴飯吃， 因为做太少不化算（包入饼中只需一半的量）。猪肉洗淨切件， 然后放上所有pulled pork 的调味料， 淋上熱油和可口可乐， 放入高压锅中、大火力压70 分钟。也可以去慢煮锅慢煮8 小时或入焗炉中焗300F /150C 焗3小时， 我用了高压鍋最快。

2. 70 分钟後排气， 拿出時巳可以自动馬上撕开， 非常多汁軟身， 自己查看口味， 不夠咸可以加鹽。方便快捷没难度。

3. 猪肉拉成絲狀，伴入生、熟洋葱備用。

4. 我切了2个洋葱，一个生洋葱放入2 份肉中， 一个炒香加少许鹽、糖放入煮好的猪肉中。另外也切了青葱粒放入牛肉中。

5. 免治牛肉加了水、蛋、料酒及調味料等搅拌均匀， 再加入生洋葱及青葱備用。

6. 面团加入鹽， 加入200 克热水搅拌均匀， 再加入100 克冷水搓成团， 如过湿加少许粉，盖好湿布放入温箱（温暖地方或没开着的焗炉内）约20 至30 分钟發至軟身再搓成顺滑面团。

7. 另外做一份酥油皮， 30 克面粉，100 克熱油， 1 克左右鹽，搅拌均匀，備用。（包餅時用來塗在面團上用的）

8. 發过的面团再搓揉一下就很顺滑而且手感很軟的就对了。我分成2 份， 搓成球状，一份中间切4 刀分成8份放牛肉餡做牛肉餡酥餅， 一份切成6 份做猪肉饼。

9. 一份切8 件搓圆。

10. 搓成圆球狀。

11. 手塗油，按肩攤开成圆形， 塗上酥皮油，再放上肉馅。

12. 放2 -3勺肉馅。太多小心會破。

13. 手最好塗些少油，提起四角包起， 或包包子的方式包起，再大力按实所有角位封口， 一定要按实不然會漏餡。然后反轉圧扁。

14. 我用刮刀塗些油把餅圧平， 不塗油的話會沾著。在餅上面可以喷些油或水， 又点了食用颜色去識别此為牛肉餡饼，因为时间关系， 我决定放入预热350F/180C锔炉内锔20 分钟， 然后再煎3 分钟，这样会更快又更脆。

15. 焗350F/180C @ 20 分钟。有时间當然也可以直接煎不用焗。

16. 另外猪肉饼做了大一点， 因为猪肉加煮过的洋葱会需要多些位置所以只切了6 份，一样按扁放肉再拿起4 角按实封口。再反轉用刮刀圧平， 刮刀要沾油。

17. 圧平時要轻手， 不然会破， 如果破了，喷些油再煎没问题的， 放心，小小破煎炸時不会漏餡。

18. 猪肉餅没有焗直接煎， 开锅時要大火先熱好锅再放油， 油量可比干煎多一点， 太约饼高度的一半，这样有半炸半煎的感觉， 餅䢍也會金黃色。筷子🥢放入油中起小泡可开始煎，煎炸時改中火便成， 不然会易焦。约煎4-5 分钟， 每邊2-2.5 分钟至金黄便可轉煎另一面， 拿出。小心看火不然烧焦。

19. 煎好的模样。

20. 牛肉饼因为巳焗过， 從焗炉拿出是白色脆脆的， 再煎3 分钟至金黄便可， 每面煎1.5 分钟。不用煎太久。

21. 煎焗好的牛肉餅。焗过的確是比較脆。完美！

22. 煎好的拉撕猪肉丝饼也很好吃。也可以点酱油、蛋黄酱、茄汁、海鲜酱吃。

23. 皮脆肉嫩多汁， 终于成功，非常滿意，这方子可保留。

24. 余下加了洋葱的拉撕肉可以拿來伴飯吃。一舉兩得！

小贴士

有人焗有人炸有人煎这个肉馅饼， 其实都可以。 我觉得焗过再煎比较脆身。也有人煎过再焗， 怎样也可以， 好吃便成。