爽脆土豆丝/秘制版食谱大全及做法，烹饪好吃的爽脆土豆丝/秘制版方法

用料  

爽脆土豆丝/秘制版的做法  

1. 土豆切成细丝，用清水寖泡冲洗两遍，一是洗去土豆的淀粉，二是防止氧化。土豆丝不用切的很细，太细了煮炒焯过后没有口感。趁土豆寖泡过程，切胡萝卜丝和青椒丝和香菜段备用。

2. 水煮开，土豆丝焯水，大概20妙左右，土豆丝不能焯水太久，会没有口感。大概八分熟可以把胡萝卜丝和青椒丝放水里，焯十秒钟捞出备用。土豆丝用冷水冲洗两遍，会让土豆丝口感更加爽脆。

3. 将胡萝卜丝，青椒丝和香菜段放在土豆丝上，按顺序放入辣椒油，白醋，白糖，鸡精，拌匀。记住，不要放盐，避免杀汤。

4. 热锅凉油下花椒粒炒香，等油温降下来，放入干辣椒段炸香。这个时候可以离火寖炸，等花椒和辣椒的香味充分出来后，浇到土豆丝上，加盖焖一分钟，这样花椒香味不易挥发。

5. 一分钟后加入少许盐，调味拌匀即可。

小贴士

烹饪中三个注意：
①土豆丝要先用白醋水寖泡在焯水，时间20妙，迅速投凉。
②炝拌时先加辣椒油，在加盐，这样能锁住滋味，避免杀汤。
③浇花椒油和辣椒油之后，加盖焖一分钟，这样炝拌味道更好。

最后，这个食谱是关棋大叔的创作，发布出来只是为了方便使用菜谱，同时，也想把更好的做菜手法传递给大家，并且感谢关棋大叔和一些给我好的启发的美食创造者，让我们的味蕾更叫丰富！